In de VS komt het verschil tussen een standaard pizza en een "Siciliaanse" pizza vaak neer op alleen de vorm: het is rechthoekig in plaats van rond en meestal met een dikkere korst, maar nog steeds bedekt met tomatensaus en veel kleverige, melige mozzarella. kaas.
De oorspronkelijke Siciliaanse voorouder, afkomstig uit de provincie rond de hoofdstad Palermo, wordt sfincione (of sfinciuni in het dialect) genoemd en het hele jaar door genoten, maar vooral op nieuwjaar en op het feest van San Giovanni op 24 juni. De korst is licht, donzig en enigszins sponsachtig, eerder dan dicht en taai, met een knapperige onderste laag, en het is traditioneel gegarneerd met uien, tomaten, ansjovis, oregano en, een harde Siciliaanse schapekaas, in plaats van mozzarella. De laatste hand is een frisse toplaag broodkruimels. In het gebied rond Palermo wordt het vaak verkocht in bakkerijen, in plaats van pizzeria's (die meestal de typische ronde pizza's in Napels-stijl blijken te zijn), of van stalletjes aan de overkant of foodtrucks.
Hoewel het maken van het deeg een stijgende tijd vergt, is er geen rollen of gooien vereist, dus het is iets gemakkelijker te maken dan een klassieke ronde pizza. Een geweldig startersrecept voor degenen die misschien worden geïntimideerd door het idee van zelfgemaakte pizza!
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- Ongeveer 3 1/2 kopjes / 500 gram meel (universeel)
- 2 1/4 theelepeltjes (25 gram) actieve droge gist, opgelost in 2 eetlepels warm water
- 1 theelepel fijn zeezout
- Ongeveer 8,5 vloeibare ounces / 250 ml water
- Voor de topping:
- 2 eetlepels olijfolie, plus meer voor het invetten van de pan
- 3 middelgrote uien (in dunne plakjes gesneden)
- 6 pruimtomaten (rijp, gepeld, ingeblikt zijn prima)
- 2 teentjes knoflook (geschild en in dunne plakjes gesneden
- 6 ansjovisfilets (fijngehakt, u mag deze weglaten, als u allergisch bent of geen fan)
- 1/2 pond caciocavallo (als u caciocavallo niet kunt vinden, kunt u dit vervangen
- Pecorino Romano of een gerijpte ("piccante") provolon, grof geraspt)
- 1 eetlepel oregano (vers gehakt of 1 theelepel gedroogde oregano)
- 1 1/2 kopjes broodkruimels (zelfgemaakte of winkel gekocht)
Hoe het te maken
Voor het deeg: Vorm de bloem in een vulkaanachtige vorm met een middenopening op een grote houten snijplank of schoon aanrecht. Voeg de gist (opgelost in water) toe aan het midden met het zout en dan het water. Kneed tot het deeg homogeen is en vorm een bal. Bedek met een theedoek en laat rusten gedurende ten minste 3 uur.
Voor de topping: Verhit de olijfolie op een laag vuur in een grote koekenpan.
Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht en transparant zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de tomaten en knoflook toe, gebruik een houten lepel of spatel om de tomaten te laten breken tijdens het koken. Ga door met koken tot de saus iets is verdikt, nog eens 15 tot 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
Vet een bakplaat in met olijfolie. Spreid het rustende deeg uit in een laag in de pan (ongeveer 1 inch hoog). Verdeel de ansjovisstukken gelijkmatig over het deeg en druk zachtjes aan. Strooi ongeveer een kwart van de geraspte kaas over de korst, bedek dan gelijkmatig met een dunne laag tomatensaus en bestrooi met de overgebleven geraspte kaas, het paneermeel en de oregano. Besproei de bovenkant royaal met meer olijfolie en bak dan tot de kaas gesmolten is en de kaas en broodkruimels lichtbruin zijn, ongeveer 15 minuten.Soepel in vierkanten en serveer. Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 162 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |