Een corned beef borst maakt een heerlijke St. Patrick's Day maaltijd of een zondag diner. Deze dikke en pittige mosterd is uitstekend bij de corned beef, en het maakt een geweldige verspreiding voor die restjes corned beef sandwiches de volgende dag.
Als u een corned beef-borst koopt, kan de door u gekozen snede een verschil maken. Er zijn twee veel voorkomende bezuinigingen: de puntsnede en de vlakke snede. Als je een uit elkaar vallende, shreddable stoofvleesstijl van corned beef wilt, kies je voor de vettere puntsnede. De platte snede is de beste keuze als u wilt braden als u van plan bent het gesneden rundvlees te serveren. Je kunt ook andere soorten rundvlees vinden met het label 'gezouten', inclusief het zeer magere oog van de ronde en de tong. Bedenk hoe je wilt dat het gekookte vlees eruit ziet en hoe je de restjes wilt gebruiken.
Zelfs als de borst groot is, bieden de overblijfselen tientallen mogelijkheden voor toekomstige maaltijden. Corned beef hash is een heerlijke vervanger voor ontbijt-hash-browns. En daar is de Reuben of Rachel sandwich met lagen zuurkool of koolsla met Zwitserse kaas op rogge. Braadpannen van corned beef en aardappelen of mengsels van Reuben maken fantastische all-in-one maaltijden.
De mosterdsaus is een smakelijke smaakmaker om te serveren met het vlees, maar voel je vrij om een mierikswortel saus te maken als je die smaak prefereert.
Wat je nodig hebt
- 5 pond corned beef borst (ongeveer 5 tot 6 pond)
- 12 peperkorrels (geheel, zwart)
- 1 groot laurierblad (gedroogd)
- 1/4 kopje bruine suiker (stevig verpakt)
- Voor de mosterdsaus:
- 1/4 kop boter
- 1/4 kopje bloem
- 3 eetlepels droge mosterd
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 1/2 theelepels zout (of naar smaak)
- Optioneel: streep grond cayennepeper
- 2 kopjes melk
- 2 grote eieren (geslagen)
- 1/4 kopje cider azijn
Hoe het te maken
- Doe cornedbeef in een ketel; bedek met water en voeg peperkorrels en laurier toe. Laat ongeveer 3 1/2 uur sudderen, tot ze zacht zijn.
- Leg het vlees met de vetkant naar boven op een rooster in de vleeskuikenpan. Bestrooi 1/4 kopje bruine suiker over het vlees. Braden ongeveer 4 tot 5 centimeter van het vuur tot de suiker bubbels.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de mosterdsaus.
Mosterd saus
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur; voeg de bloem toe en roer om te mengen. Blijf gedurende 1 minuut koken, constant roeren.
- Voeg de droge mosterd toe aan de roux, samen met 2 eetlepels bruine suiker, het zout en cayennepeper, indien gebruikt. Kook 1 tot 2 minuten langer, onder voortdurend roeren.
- Roer de melk geleidelijk in het rouxmengsel en kook tot het mengsel dik wordt en begint te koken, onder voortdurend roeren
- Voeg ongeveer 1/2 kopje van het hete mengsel toe aan de losgeklopte eieren en roer het eiermengsel dan snel terug in het hete mengsel in de pan. Kook op middelhoog vuur, constant roerend, gedurende 1 minuut langer.
- Haal van het vuur en klop de 1/4 kopje azijn erin.
- Serveer de saus warm met de corned beef borst.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 710 |
Totaal vet | 38 g |
Verzadigd vet | 16 g |
Onverzadigd vet | 16 g |
cholesterol | 307 mg |
Natrium | 638 mg |
koolhydraten | 15 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 73 g |