Traditionele Tsjechische paasvulling werd oorspronkelijk gemaakt met zes soorten vlees: varkensvlees, schapenvlees, konijn, lam, geit of kalfsvlees. Wanneer het vlees van de kalfskop wordt gebruikt, werd de vulling "kleine kop" genoemd. Soms werd zelfs slachtafval toegevoegd. Als je toevallig een vegetarische gast bij je paasmaaltijd hebt, of als je het vlees om andere redenen wilt verlaten, kun je het vlees vervangen door meer groenten, zoals champignons.
Een belangrijk onderdeel van de vakantie, er zijn zoveel variaties als er koks zijn. Het enige dat ze allemaal gemeen hebben, is echter het gebruik van lentekruiden.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 pounds (800 g) gerookt varkensvlees (of een combinatie van gerookte varkens- en varkensschouder)
- Zout en peper naar smaak
- Snuifje van piment
- 1 laurierblad
- Snuifje rosema ry
- 11 rollen (in blokjes)
- Knijpen van n utmeg
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 2 kopjes lente greens (bieslook, peterselie, jonge brandnetels en paardebloem greens, gehakt)
- 6 grote eieren
- 1 eetlepel boter (voor het invetten)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F / 180 C.
- Leg in een grote soeppan het gerookte vlees en voeg genoeg water toe om te bedekken. Voeg zout en peper, nootmuskaat, piment, laurier en rozemarijn toe aan het water. Breng aan de kook en kook tot het gaar is. Laat het vlees afkoelen in het water en snijd het in blokjes.
- Snijd de 11 broodjes in blokjes en doe ze in een grotere kom. Giet wat van de vleeskoken bouillon over de blokjes, zo nodig, om te verzachten.
- Meng vleesblokjes met zachte broodjes, pas zout en peper aan, voeg de nootmuskaat, ui, knoflook en lentegroenten toe.
- Scheid de eieren en roer de dooiers door het vleesmengsel. Klop het eiwit totdat het stijf is en vouw het vleesmengsel erin.
- Giet in een ovenschaal of grote broodpan die is ingevet met boter. Bak tot ze goudbruin zijn - ongeveer 1 uur. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
- Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster en laat het mengsel uitkomen als het in een broodvorm wordt gebakken en wordt gesneden. Anders schep je een ovenschaal uit op serveerschalen. Koel restjes op om de volgende dag te worden opgewarmd.
Tsjechische levensmiddelen gegeten tijdens de Goede Week
Tijdens de Goede Week wordt er elke dag iets speciaals gekookt in de Tsjechische keukens. Op Witte Zaterdag worden de paasvulling (nádivka) en zoete broodjes gebakken.
Op Paaszondag, het hoogtepunt van het paasfeest, waren er niet alleen verschillende soorten gebak, Judas Buns, maaltijden gemaakt van erwten (pučálky), maar ook vleesbouillon en geroosterd vlees.
En, last but not least, wordt zoete paaslam (beránek) cake (vergelijkbaar met Poolse baranek ) als dessert geserveerd, ter vervanging van een echt lam dat voor veel gezinnen onbetaalbaar was. Het menu van Paasmaandag bestond voornamelijk uit eiergerechten, wat symbool staat voor wedergeboorte. Een andere paasvulling (nádivka) werd gebakken.
Over de Tsjechische specials
Czech Specials is een project dat wordt onderhouden door de gecombineerde krachten van het CzechTourism Agency, de Tsjechische vereniging van hotels en restaurants en de Tsjechische vereniging van koks en banketbakkers. Het doel van het project is om de bekendheid van de Tsjechische regionale keuken te vergroten en om restaurants te ondersteunen die traditionele Tsjechische gerechten aanbieden die op een moderne manier worden gepresenteerd.
Het presenteert de Tsjechische keuken met zijn diversiteit tussen de regio's, verschillende unieke maaltijden en een breed scala van hun bereiding. Tsjechische restaurants kunnen hun klanten zeker een goede service bieden. Bovendien is Czech Specials ook een certificaat, toegekend aan restaurants waar klanten er zeker van kunnen zijn dat ze traditioneel Tsjechisch eten van de hoogste kwaliteit kunnen krijgen.