Gefermenteerde radijs augurken zijn heerlijk en bevatten veel probiotische gezondheidsvoordelen. Ze zijn ook geweldig gemaakt met andere soorten radijs. Maar wanneer je ze maakt met watermeloenradijsjes (een verscheidenheid aan radijs met intens roze vlees), zijn de resultaten ook kleurrijk genoeg om een feestgesprek op gang te brengen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes water (gefilterd)
- 1 theelepel zout (koosjer of fijne zee)
- 1 pond radijs (watermeloen variëteit, gewassen)
- 1 kleine ui (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (geschild en ingeslagen)
- Optioneel: 1/2 theelepel chilipeper (vlokken)
Hoe het te maken
- Roer het zout in het gefilterde water totdat het volledig is opgelost. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke leidingwater het fermentatieproces kunnen verstoren.
- Snijd de blad- en worteluiteinden van de watermeloen radijs af. Julienne ze in stukken van een lucifer, of snijd ze in halve centres of rondjes. Een mandoline of het dunne snijblad van een keukenmachine maakt deze stap eenvoudiger.
- Klop in een grote kom de watermeloenramen, gesneden ui, knoflook en rode pepervlokken (indien gebruikt). Verpak ze in een schone glazen pot. Het is niet nodig om een inblikkende pot te gebruiken voor gefermenteerd voedsel: elke schone glazen pot zal het doen.
- Giet de zoutoplossing over de andere ingrediënten. Druk voorzichtig op de groenten met de achterkant van een lepel of met je schone vingers om eventuele luchtbellen te verwijderen.
De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, bedek dan de pot waarin ze zitten losjes met een deksel. Schroef het deksel niet stevig vast omdat u wilt dat de gassen die zich tijdens de gisting ontwikkelen, kunnen ontsnappen. - Plaats de pot op een klein bord om de overloop te vangen die waarschijnlijk zal plaatsvinden als het begint te gisten. Laat het 24 - 48 uur op kamertemperatuur staan.
- Verwijder het deksel of het gewicht van de kleine pot en controleer de gepekelde radijs na de eerste 24 uur. Je zou wat luchtbellen moeten zien en het begint een lichtzure geur te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar meer scherp door de knoflook).
- Zodra u merkt en ruikt dat de radijs actief fermenteert, brengt u de pot over naar de deur van uw koelkast. Dit is het warmste deel van uw koelkast maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor uw radijs om langzaam gistend te blijven.
Gefermenteerde watermeloenradijsjes zijn klaar om te eten 1 - 2 weken nadat je ze hebt gemaakt. Als u van plan bent ze langer dan een maand op te bergen, verplaats de pot dan naar een koeler gedeelte van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de koelkastdeur).
Opmerking: als zout geen optie voor u is, kunt u de alternatieve methode voor lactogistatie zonder zout gebruiken .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 21 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |