Broodknoedels, of "semmelknodel", een Beierse specialiteit, zijn verrassend eenvoudig te maken. Ze zijn gemaakt met brood gescheurd in kleine stukjes, eieren en melk en zijn gerelateerd aan andere hartige broodpuddingen zoals vulling, en worden in feite vaak geserveerd in de kersttijd met gans . Ze zijn ook uitstekend in vegetarische voorgerechten, zoals geroomde cantharellen, of met een vleesgerecht dat jus heeft. Traditionele Duitse dumplings zijn lekker in combinatie met alle jus, crème sauzen en soepen.
Maak meer dan je nodig hebt, zodat je er de volgende dag van kunt genieten - bak de restjes in boter voor een overheerlijk bijgerecht.
Wat je nodig hebt
- 6 ons eendags brood of ongeveer 3 broodjes
- 1/3 tot 2/3 kopmelk
- 2 theelepels boter
- 1/4 kop ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie of 1 eetlepel gedroogd
- 1/4 theelepel gedroogde marjolein
- 1 ei
- 1/4 theelepel vers geraspte of gemalen nootmuskaat
- Ongeveer 2 liter water
Hoe het te maken
- Knip of scheur de rollen in kleine stukjes.
- Giet 1/3 kopje melk over het brood en laat het 5 minuten rusten. Het brood moet worden verzacht maar mag niet druipnat; test om te zien of het meer melk nodig heeft om deze consistentie te bereiken.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de ui, peterselie en marjolein .
- Roer het ei en de nootmuskaat door de broodkruimels, voeg de gebakken uien en kruiden toe en meng goed.
- Laat het mengsel 10 minuten rusten, meng het dan opnieuw kort, proef en voeg indien nodig meer kruiden toe. Het deeg moet stevig zijn, met stukjes broodkorst nog zichtbaar.
- Met natte handen, vorm 4 ronde dumplings en kook 15 tot 20 minuten in sudderend water. Laat het water niet koken. Je kunt knoedels maken op elke maat; pas de kooktijd dienovereenkomstig aan, met langere kooktijden voor grotere knoedels en korter voor kleinere knoedels.
Notes
- De hoeveelheid melk die je nodig hebt, hangt af van hoe droog het brood of de broodjes zijn en hoe groot ze zijn. Rollen van normale grootte wegen ongeveer 2 ounce.
- Als het deeg te nat is om bij elkaar te houden, voeg dan wat broodkruimels toe, in de winkel gekocht of meer een dag oud brood in kleine stukjes gescheurd.
Variatie
"Serviettenknodel" zijn lange, worstvormige broodknoedels die in warm water worden gekookt en vervolgens worden gesneden. Ze worden traditioneel in een log-vorm gerold op schoon keukenlinnen, dat aan beide uiteinden wordt vastgebonden en vervolgens wordt ondergedompeld. Je kunt ze ook in plasticfolie rollen en koken. U kunt dit recept gebruiken om ze te maken, maar worstvormige knoedels hebben meestal geklopte eiwitten erin gevouwen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 378 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 114 mg |
| Natrium | 517 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 14 g |