Deze schotel met varkensvlees en zuurkool is een klassieke Hongaarse goulash. Het is een smaakvolle mengeling van varkensvlees en zuurkool zonder been. Het varkensvlees wordt gekookt met rundsvlees bouillon en kruiden, en dan ongeveer halverwege de kooktijd, de zuurkool en paprika worden toegevoegd. Zure room wordt toegevoegd aan de slowcooker net voordat het gerecht klaar is, waardoor een rijke en hartige saus ontstaat. Karwijzaad en knoflook seizoen het gerecht - als je geen fan bent, mag je de karwijzaad eruit laten.
Een ander voordeel is dat het vlees een dag van tevoren kan worden gekookt en vervolgens de dag erna met de zuurkool en zure room kan worden afgemaakt. Dus wat je schema ook is, je kunt dit gerecht waarschijnlijk erin passen. En restjes zijn zelfs de volgende dag nog lekkerder!
Tomaten zijn niet opgenomen in deze versie, maar ze worden vaak toegevoegd aan een traditionele goulash (szekelygulyas). Voeg een in blokjes gesneden verse tomaat toe ongeveer 30 minuten voordat het gerecht klaar is als je wilt, of voeg een kop tomatenblokjes in blik toe. Voeg gerust verse gesneden uien toe aan het slowcooker samen met het varkensvlees.
Het gerecht maakt een bevredigend alledaags diner met gekookte of aardappelpuree of noedels. Voeg een gegooide salade en knapperig brood of broodjes toe om de maaltijd af te ronden.
Wat je nodig hebt
- 2 pond zonder been varkensvlees
- 1 pakket droge uiensoepmengeling
- 1-2 eetlepels gehakte verse dille (of ongeveer 2 theelepels droge dille-wiet)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Optioneel: 1 theelepel karwijzaad
- 1 (10 3/4 oz) kan gecondenseerde runderbouillon (onverdund, of 1 1/2 kopjes sterk
- rundvlees met laag natriumgehalte )
- 2 pond zuurkool (uitgelekt)
- 3 eetlepels paprika (zoete, Hongaarse stijl)
- 2-3 kopjes zure room (of een deel zware room)
- Optioneel: verse gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Dep het varken met papieren handdoeken om te drogen. Snijd zichtbaar overtollig vet uit het vlees en snijd het in stukjes van 1 inch.
- Voeg in het slow cooker varkensvlees, uien, dille, knoflook, karwijzaad (indien gebruikt) en runderbouillon toe. Dek af en kook op laag gedurende 4 uur. Op dit punt kunt u doorgaan met het recept of het varkensvlees een nacht in de koelkast zetten. Als het vlees vet was, schraap overtollig vet van de bouillon.
- Giet de zuurkool af en voeg deze toe aan het varkensvlees. Voeg de paprika toe en roer om te mengen. Dek af en kook op laag gedurende 3 tot 4 uur langer of tot het vlees zacht is.
- Voeg de zure room toe en verwarm ongeveer 10 tot 15 minuten langer, of tot het heet is. Laat het niet koken.
- Serveer het varkensvlees en de zuurkool met een garnituur van vers gehakte peterselie of extra dille, indien gewenst.
Tips
Kies ribben, varkens schouder of schouderkoteletten in landelijke stijl. Vermijd zeer magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas of zeer magere lendenen, omdat ze de neiging hebben om droog te worden wanneer ze gedurende een lange periode worden gekookt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 506 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 967 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 37 g |