Maak je eigen kastanjebloem van hele kastanjes

Het graan dat groeit op bomen

Als je erover nadenkt om je eigen bloem te maken, kun je je voorstellen graan te oogsten, het te wannen en het vervolgens te malen. Het is een lang (en sommigen zullen misschien zeggen vervelend) proces. Maar het maken van je eigen kastanjemeel is verrassend eenvoudig.

Over kastanjes

Kastanjemeel heeft geschiedenis. Verschillende kastanjetypes groeien in de gematigde zone en veel culturen hebben de noot als voedselbron gebruikt. In Noord-Amerika maakten inheemse Amerikanen meel van de gedroogde noten en aten de hele noten als groenten.

(Dat was voordat de kastanjebruine schimmel bijna onze inheemse kastanje uitroeide.) In Europa werd kastanjemeel over het algemeen beschouwd als een voedsel voor hongersnoden, een alternatief voor tarwemeel van een arme. Niet vanwege de smaak (het is heerlijk) maar omdat kastanjemeel geen gluten bevat, waardoor het niet gaat rijzen. Elk brood gemaakt met alleen kastanjemeel zal plat zijn en blijkbaar werd flatbread in het Europa van de 18e eeuw ondergewaardeerd.

Kastanjes bevatten veel koolhydraten, bevatten weinig vetten en bevatten geen cholesterol. Omdat het gebrek aan gluten betekent dat kastanjemeel niet opkomt als gewoon meel, probeer het dan in platte toepassingen, zoals pannenkoeken, polenta, pasta en pannenkoeken. Het kan ook worden vervangen door maximaal 20% van de reguliere bloem in een recept om een ​​lichte zoetheid toe te voegen aan gebakken goederen, zoals kastanje pond cake .

Sommige mensen noemen kastanjes het 'graan dat groeit op bomen'. Als je dit jaar een bijzonder mooie kastanjecultuur hebt gevonden, probeer dan zelf meel te maken.

Het is gemakkelijk, bevredigend en erg lekker.

De bloem maken

Als u uw kastanjes al hebt geschild, slaat u deze paragraaf over. Als je begint met verse, rauwe noten (ik neem aan dat je die stekelige schelpen ergens in het bos hebt achtergelaten), gebruik dan een gekarteld mes om een ​​X op de platte kant van elke noot te maken en leg ze vervolgens op een bakplaat .

Door de schillen af ​​te snijden, kan stoom ontsnappen uit de moeren en wordt voorkomen dat ze exploderen in de oven. Rooster de kastanjes gedurende 25 minuten op 400 ° C. Je zult merken dat de huiden van de X afpellen. De schelpen en de binnenste schil zullen gemakkelijk loslaten als de noten nog warm zijn. Als ze afkoelen en stijver worden, zap ze dan 30 seconden in de magnetron om op te warmen en de huiden weer plooibaar te maken.

Ik snijd hele noten in twee voordat ik ze droog, om het uitdrogingsproces te versnellen. Verspreid je geschilde en gesneden noten op een dehydrator sheet en droog bij 105 F gedurende 12-24 uur. Als je geen dehydrator hebt, droog ze dan op een bakplaat in je oven op de laagst mogelijke instelling. Je weet dat ze klaar zijn als de noten zo hard zijn dat je ze niet met je vingers in tweeën kunt breken.

Gebruik een kruidenmolen of mixer om de gedroogde kastanjes te malen tot het meel de gewenste fijnheid bereikt voor het door u gekozen recept. Als je polenta maakt, stop dan als de bloem een ​​textuur heeft die lijkt op die van maïsmeel. Als je deze Chestnut Pound Cake wilt uitproberen, blijf je kneden tot het super fijn is.

Kastanjemeel moet bevroren of gekoeld bewaard worden. Op deze manier kan het maximaal zes maanden worden bewaard.