Kinpira renkon is gestoofde lotuswortel en maakt deel uit van de Japanse culinaire traditie van izakaya, of kleine schotels.
Kinpira is een Japanse kookstijl waarin gesneden groenten worden geroerbakt en gekruid met suiker en sojasaus. De meest gebruikte ingrediënten voor Kinpira zijn gobo (kliswortel) en wortel, maar lotuswortel is een ander veelgebruikt ingrediënt voor deze kookstijl. De naam Kinpira komt van de legendarische krachtpatser en dat toont aan hoe voedzaam het gerecht echt is.
Renkon (lotuswortel) heeft een pittige textuur en een aparte verschijning. Men denkt dat Renkon een goed geluksvoedsel is in Japan. Renkon is voor de meesten niet het meest bekende ingrediënt. In feite, tenzij je in het Verre Oosten woont, is de kans groot dat je helemaal geen rare groenten tegenkomt.
Het is niet echt een wortel maar de wortelstok van de lotusbloem. Voor de boeddhist is het een symbool van zuiverheid, hoewel het in modderige omstandigheden wordt gekweekt. Het heeft een knobbelige uitstraling en lijkt een beetje op gember op steroïde. Het heeft kleine gaatjes over zijn lengte die, wanneer open gesneden, het meest ingewikkelde roosterontwerp onthulde als een prachtige bloesembloem of een sneeuwvlok. Het heeft een delicate en zoete smaak, samen met een knapperige knapperige textuur. Het is heerlijk als het rauw wordt geserveerd in een salade. Eenmaal gekookt behoudt hij het grootste deel van zijn knapperigheid en is het een groot absorptiemiddel van smaken, perfect voor stoofpotten of andere smeulende gerechten.
Men denkt dat Renkon verbazingwekkende gezondheidsvoordelen heeft. Het bevat weinig calorieën, bevordert de spijsvertering, verhoogt het energieniveau, helpt longgerelateerde ziekten zoals astma en meer te behandelen.
Serveer kinpira renkon als een bijgerecht op een bordje met sesamzaad dat over het gerecht wordt gestrooid.
Tips
1. Bewaar kinpira renkon in een luchtdichte verpakking in de koelkast en eet het de volgende dag of een paar dagen later op (het smaakt nog beter).
2. Maak zelfgemaakte lotuswortelchips als je nog geronk hebt.
3. Overweeg het maken van deze pittige, het toevoegen van gedroogde pepers aan de mix.
Wat je nodig hebt
- 3/4 lb. Renkon (lotuswortel), geschild en in dunne rondjes of dunne halve rondjes gesneden (halve maanvormen)
- 3 oz. wortel, geschild en in dunne halve rondjes gesneden
- 2 tl. plantaardige olie en 1 tl. sesamolie
- 1 eetl. sake
- 1 eetl. suiker
- 1 1/2 eetlepel. mirin (zoete Japanse rijstwijn)
- 1 eetl. sojasaus
- 1 theelepel. Sesam zaden
Hoe het te maken
- Geniet van de renkon-plakjes in water gedurende 5 tot 10 minuten.
- Laat ze uitlekken en droog ze met keukenpapier.
- Verhit de olie in een grote koekenpan.
- Roerbak wortel en renkon plakjes voor een paar minuten op middelhoog vuur. De renkon moet doorschijnend worden.
- Voeg sake toe en roerbak tot de vloeistof is verdwenen.
- Voeg mirin en suiker toe en roerbak tot de vloeistof is verdwenen.
- Voeg verder sojasaus toe en roerbak snel.
- Stop de hitte en strooi sesamzaadjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 387 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 525 mg |
| koolhydraten | 77 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |