Velveteren is een techniek die door Chinese restaurants wordt gebruikt om vlees, gevogelte en zeevruchten, waaronder sint-jakobsschelpen, zacht te maken. De sint-jakobsschelpen kunnen eerder op de dag worden ingesmeerd en dan snel worden geroerbakt met de andere ingrediënten. Bewaar de veluwe Sint-jakobsschelpen in een afgesloten container in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik . Hoewel bevroren Sint-jakobsschelpen kunnen worden gebruikt, werken verse Sint-jakobsschelpen het beste in dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 pond zeeschelpen, vers indien mogelijk
- 1 groot eiwit
- 1/2 theelepel zout
- Knijp versgemalen peper, of naar smaak
- 3 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 theelepels maïszetmeel
Hoe het te maken
- Spoel de verse Sint-jakobsschelpen af in koud water en dep ze droog. Snijd in kwartalen. (Als u bevroren Sint-jakobsschelpen gebruikt, dooi dan een nacht in de koelkast, laat ze in hun zak en snijd ze in vieren).
- Meng in een middelgrote kom het fluwelen mengsel (het eiwit, zout, peper, Chinese rijstwijn of sherry, olie en maïszetmeel), roer om te mengen.
- Voeg de sint-jakobsschelpen toe, roer om te coaten. Bedek en koel gedurende 30 minuten. (Als je gehaast bent, kun je de Sint-jakobsschelpen 10 minuten laten staan).
- Breng een middelgrote of grote pan met voldoende water om de sint-jakobsschelpen te laten sudderen, zodat de bubbels net beginnen te stijgen naar de top. Voeg de Sint-jakobsschelpen toe, roer. Verwijder de sint-jakobsschelpen zodra ze wit worden (dit duurt 15 - 20 seconden). Giet af in een vergiet of op papieren handdoeken. Gebruik zoals gevraagd in een recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 153 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 27 mg |
| Natrium | 546 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 20 g |