Waarom u dit wel of niet moet doen - Bewaar koffie in een vriezer
Het wordt over het algemeen als veilig - maar niet ideaal - beschouwd om koffie in de vriezer te bewaren als het in een vacuümverzegeld pak wordt bewaard. Koffie die in een vacuümverzegelde verpakking wordt bewaard, mag echter ouder worden voordat deze wordt verpakt, dus deze is niet zo fris als hij is voordat hij wordt ingevroren, en zeker niet zo goed als vers gebrande koffie nadat deze is ingevroren.
Over het algemeen wordt het niet aangeraden geopende pakjes koffie in de vriezer op te slaan.
Koop in plaats daarvan koffie wanneer u het nodig hebt of bewaar koffie in een donkere voorraadkast weg van licht, warmte, vocht en geurtjes.
Er is echter enige controverse rond de claim dat koffie niet in een vriezer mag worden bewaard, zoals uiteengezet in de meer diepgaande (geparafraseerde) vraag van de lezer hieronder:
Vraag: Veel koffiesites zeggen dat het niet goed is om koffie in de vriezer te bewaren. Ik ben het niet eens met een aantal veel voorkomende claims:
- "De vriezer is een vochtige plek." De lucht in de vriezer is droog. De dampspanning van water of ijs is veel lager bij -20C dan bij alle warmere temperaturen. Het kan zijn dat als u de koude koffie open laat in de keuken, er wat condensatie in de koffie kan optreden, maar dat kan worden voorkomen.
- "Vriezers houden geuren vast." Diepvriezers ruiken over het algemeen niet veel (in tegenstelling tot koelkasten) vanwege de lage temperaturen en daardoor de lage dampspanningen van de stinkende stoffen. Toch is de vriezer een afgesloten ruimte en moet de koffie in een afgesloten container worden bewaard.
- "Bevriezen en ontdooien beschadigt vluchtige oliën die essentieel zijn voor de koffiesmaak." Bewaren bij -20 ° C moet beide de essentiële vluchtige oliën in de koffie behouden, in plaats van ze te laten verdampen, en de lage temperatuur moet de snelheid van de oxidatiereacties onderdrukken die de moleculen vernietigen die essentieel zijn voor de smaak.
Kunt u aanvullende informatie over deze claims verstrekken?
Antwoord: Je hebt een aantal goede punten verzameld! Dit is de reden waarom veel koffiesites deze beweringen doen over het bewaren van koffie in de vriezer:
Diepvriezers zijn niet altijd vochtig, maar ze kunnen vochtig worden.
Hoewel stand-alone diepvriezers geen vocht vasthouden, hebben de meeste koelkastvriezers luchttransfers tussen de vriezer en de koelkast. Hoewel de lucht over het algemeen op de juiste temperatuur zal zijn om te voorkomen dat er damp ontstaat, opent en sluit de deur van de vriezer (vooral voor langere tijd wanneer u naar die zak met bessen in de zeer achterom grijpt) damp en verandert de temperatuur, evenals de luchtoverdracht tussen de koelkast en de vriezer (zij het in mindere mate).
Wanneer vriezers vochtig worden en de koffie niet goed is afgesloten, zuigen de bonen het vocht gemakkelijk op, omdat ze hydrofiel zijn (waterminnend). Wanneer ze dit doen, kunnen ze ook geuren opzuigen omdat ...
Diepvriezers houden geurtjes vast.
De kenmerkende geur van "vriezerbrand" is een goed voorbeeld van een vriezer die geur aan een bevroren voedsel toevoegt. Zoals de Whirlpool-site aangeeft, "kunnen voedsel in de koelkast en vriezer zijn smaak verliezen en zelfs de smaken aannemen van ander voedsel dat wordt opgeslagen, zoals vis en uien.
Mogelijk moet u beide voedselcompartimenten grondig reinigen om ongewenste geuren te verwijderen. Zorg ervoor dat u geurveroorzakende voedingsmiddelen verpak of bewaart in goed afgesloten containers om terugkerende geuren te beheersen. "
Invriezen en ontdooien van koffie kan de etherische oliën beschadigen.
Bevroren en ontdooien van voedsel meerdere keren is bijna nooit een goed idee, omdat het de smaak en het aroma kan beïnvloeden.
Ook heeft het verwarmen en koelen van voedsel herhaaldelijk de neiging vocht in het voedsel te brengen en het vervolgens afhankelijk van de temperatuur te laten condenseren of verdampen. In pu-erh-thee is de overgang tussen warm en koel gewenst, omdat het een natuurlijke gisting veroorzaakt die de smaak van de thee diept. Dat is niet hetzelfde, omdat het temperatuurbereik meestal geen bevriezing omvat, maar het is een voorbeeld van hoe verschuivende temperaturen de smaak en het aroma van een voedsel of drank kunnen veranderen.
Het invriezen en ontdooien van koffie kan aanzienlijke verschuivingen in de plaatsing van olie en water in de koffie veroorzaken en kan ertoe leiden dat oliën tijdens het invriezen naar het oppervlak van de boon bewegen en vervolgens verdampen wanneer de koffie wordt ontdooid.
De grootste zorg bij het invriezen en ontdooien van koffie is echter dat koffiebonen zeer poreus zijn en dat de verandering in temperatuur vocht van de binnenkant van de zak in de bonen zelf kan herverdelen, waardoor ongewenste geuren worden toegevoegd.