Smoke Point

Leg een koekenpan op het vuur, giet er een paar eetlepels olie bij, zet het vuur hoger en de telefoon rinkelt. Een paar minuten van afleiding en je hebt dikke, zwarte rook vult de keuken en je pan heeft een laag plakkerige verbrande lijm in de bodem. Wat is er gebeurd? Het was alleen olie. Je was nog niet eens begonnen met koken.

Wat er gebeurde was dat je de Smoke Point voor die olie raakte. Het rookpunt van oliën en vetten is de temperatuur wanneer deze breekt en faalt als smeermiddel.

Wanneer olie breekt, vormt het een hele reeks slechte dingen, inclusief dingen die kanker kunnen veroorzaken. Er zijn ook dingen in die gebroken olie waardoor voedsel blijft plakken en die smaak erg slecht is. Als u weet hoe heet de olie die u gebruikt, kunt gebruiken, kunt u de rookpunt vermijden. Hieronder is een lijst met de meest populaire oliën en vetten.

U kunt het rookpunt van een olie verhogen door het te combineren met een olie met een hoger rookpunt. Bijvoorbeeld het mengen van boter met extra lichte olijfolie geeft je een rookpunt dat veel hoger is dan dat van boter.

Vanuit een grillperspectief is het belangrijk dat de roosters worden geolied met iets dat de intense hitte kan opnemen en dat als dit eenmaal is gebeurd, vermijd de extreme temperaturen die de olie zullen breken. Dit betekent dat als u de grill zo heet mogelijk wilt laten reinigen, pas de olie toe vlak voordat het voedsel op de grill komt en regel de temperatuur vanaf dat moment.

Op heet metaal kan gebroken olie worden afgevoerd, maar het uiteindelijke doel is om een ​​antiaanbaklaag op kookroosters te bouwen door herhaaldelijk te reinigen en te coaten.

Smoke Point