Wat betekenen zuivellabels?
De soorten melk die beschikbaar zijn op de typische kruideniersplanken gaan veel verder dan het traditionele kwartet van het geheel, 2%, 1% en magere melk. Ontdek welke labels echte betekenis hebben, of je het recht drinkt, wat zelfgemaakte chocoladepudding maakt of een partij New Orleans Milk Punch mixt .
01 van 07
Geheel, 2%, 1%, Skim
In de volle melk is geen van de van nature voorkomende 3,5% vet verwijderd. Twee procent melk heeft genoeg van het vet dat is verwijderd om het naar beneden te brengen, uiteraard 2% en 1% melk is 1% vet. Zowel 2% melk als 1% melk worden vaak als "vetarm" bestempeld. Magere melk heeft al het vet verwijderd en wordt soms als "vetvrij" of "vet" aangeduid.
02 van 07
Gehomogeniseerd / unhomogenized
De meeste melk die in de VS wordt verkocht, is gehomogeniseerd. Op zichzelf staande, zal het vet in melk van nature scheiden (vandaar de uitdrukking "room stijgt naar de top"). Homogenisatie gebruikt hoge druk om melk tot een stabiel product te emulgeren. Niet-gehomogeniseerde melk daarentegen heeft bijna altijd een crème bovenop. Het is meestal alleen verkrijgbaar bij kleine lokale zuivelbedrijven en wordt vaak verkocht in ouderwetse glazen flessen.
Sommige homogenisatieprocessen gebruiken meer druk dan andere en gebruiken het label "ultra-homogenized." De hogere druk verlengt de levensduur van de melk en kan het waard zijn om op zoek te gaan naar mensen die spaarzaam met melk omgaan.
03 van 07
Gepasteuriseerde / Ultra-gepasteuriseerde
Gepasteuriseerde melk is 15 tot 30 seconden verwarmd tot 161 ° F om bacteriën en andere ziektekiemen te doden en vervolgens snel afgekoeld en verpakt. De overgrote meerderheid van de melk die in de VS wordt verkocht, is gepasteuriseerd.
Ultra-gepasteuriseerde melk of UHT-gepasteuriseerde melk is zeer snel op 250 ° F gebracht en vervolgens net zo snel afgekoeld. Deze behandeling op hoge temperatuur verlengt de houdbaarheid van de melk (enkele maanden in plaats van enkele weken voor gewone gepasteuriseerde melk). UTH is de methode die wordt gebruikt voor melk die is verpakt in antiseptische, in de kamertemperatuur stabiele containers. Mensen die het niet gewend zijn, vinden vaak dat UTH-melk "gekookt" of "uitgesmeerd" smaakt.
04 van 07
rBST-Free
Bovine somatotropine (BST) is een hormoon dat bij alle koeien en alle koemelk wordt aangetroffen. Koeien met hogere niveaus van BST produceren meer melk, dus sommige zuivelfabrieken injecteren koeien met een synthetische vorm van het hormoon recombinante bovine somatotropine (rBST). De USDA heeft verklaard dat melk van met rBST behandelde koeien identiek is aan die van rBST-vrije koeien. Critici maken bezwaar tegen het gebruik van synthetische hormonen in de voedselvoorziening en verwijzen naar het feit dat verschillende landen het gebruik van rBST hebben verboden. "Kunstmatig hormoonvrij" of "synthetisch hormoonvrij" labels zijn een andere manier om te zeggen dat de melk rBST-vrij is.
05 van 07
Biologisch
Melk die als biologisch gecertificeerd is, is afkomstig van koeien die 1) gecertificeerd biologisch voer hebben gekregen en 2) die niet zijn behandeld met antibiotica of synthetische hormonen. Gecertificeerd biologisch voer wordt geteeld volgens verschillende voorschriften: Verbod op synthetische chemicaliën, bestraling, zuiveringsslib of genetisch gemodificeerde organismen; gekweekt op land dat al drie jaar vrij is van al het bovenstaande; van bedrijven die gedetailleerde registraties bijhouden van gebruikte praktijken en die onderworpen zijn aan periodieke inspecties ter plaatse. Lees hier meer over Organic .
Merk op dat gecertificeerde biologische melk afkomstig is van koeien die geen synthetische hormonen hebben gekregen, maar ook rBST-vrij is.
06 van 07
Lactose vrij
Lactosevrije melk is bedoeld voor mensen die problemen hebben met het verteren van lactose, het belangrijkste koolhydraat in melk. Het wordt niet uit de melk verwijderd, maar eerder omgezet in glucose en galactose, beide eenvoudige koolhydraten die alle mensen gemakkelijk kunnen verteren, door toevoeging van lactase, het natuurlijke enzym dat mensen die lactose kunnen verteren hebben in hun systemen, aan de melk . Lactosevrije melk is meestal duurder dan andere melk.
07 van 07
Rauwe melk
Rauwe melk is op geen enkele manier gepasteuriseerd of verwerkt. Voorstanders van rauwe melk beweren dat pasteurisatie goede bacteriën samen met slechte bacteriën doodt, waardoor de voedingswaarde van melk wordt gedevalueerd. Andere fans van rauwe melk hebben gewoon liever de smaak van rauwe melk. Ambtenaren van de volksgezondheid zien het risico voor mensen met een zwak immuunsysteem, waaronder kinderen en ouderen, door blootstelling aan rauwe melk te groot. Het is illegaal om rauwe melk in sommige landen te verkopen. Waar het legaal is om rauwe melk te verkopen, is deze meestal te vinden in natuurvoedingswinkels of via inkoopclubs. Het is niet iets dat je op de meeste schappen in de supermarkt zult vinden.