Wat je nodig hebt
- 4 tot 6 rijp
- mango's (ik gebruikte 6
- ataulfo-mango's, die aan de kleine kant zijn)
- 3 8-ounce / 226 g. Roomkaas (kamertemperatuur)
- 3 eieren
- 1/2 kopje witte suiker, of meer naar smaak
- 1/4 kop rijstmeel (OF regelmatig bloem of gebruik rijstmeel voor glutenvrije diëten)
- 2 tl. vanille-extract
- snuif zout
- optioneel: 1/4 kop kokosmelk + 1 el. suiker (voor bijvullen - zie hieronder)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 325 ° F. Plaats een cake-type pan (niet glas) half gevuld met water op het onderste rek van uw oven (dit zal helpen voorkomen dat de cake gaat vallen na het bakken). Doe dit nu, want de oven is aan het voorverwarmen, zodat het water heet wordt en de oven vochtig wordt.
- Vet een 9-inch diameter springvorm in (2 + 3/4 inches hoog) met kokosolie OF boter; OF je kunt maximaal 12 ramekins gebruiken als je individuele cheesecakes verkiest (zoals op de foto). Als u een springvorm gebruikt, wikkel dan de buitenkant van de pan met folie tot aan de rand. Opzij zetten.
- Snijd de mango's (zie deze link voor meer informatie) en schep het fruit eruit. Snijd ook het vlees rond de steen. Plaats in een blender of keukenmachine en blitz tot een gladde massa. Je hebt 2 kopjes mango puree nodig voor de cheesecake; elke overgebleven puree kan worden bewaard voor het bijvullen (optioneel - zie hieronder).
- Klop in een grote mengkom de roomkaas tot ze licht en luchtig is. Klop de suiker erdoor en voeg de eieren een voor een toe, klop een beetje na elke toevoeging (vermijd overbeet, want teveel lucht in de cheesecake zal ervoor zorgen dat deze gaat vallen). Klop de bloem, de vanille en het zout net totdat het gemengd is.
- Voeg de mangopuree toe en roer tot het gemengd is. Proef het mengsel, voeg meer suiker toe als je het liever zoeter wilt (dit zal afhangen van de zoetheid van je mango's - de mijne waren erg rijp, dus 1/2 kops suiker was perfect). Giet in uw voorbereide pan / ramekins.
- Bak 1 tot 1 uur tot 1 uur + 15 minuten voor de cake / 35 minuten voor de rammen, of tot licht gepoft en licht goudbruin (het midden zal nog steeds wit zijn en een beetje zacht om aan te raken - het zal stevig worden als het afkoelt ).
- Koel volledig. Verwijder de randen van de folie en de pan en breng cake over op de schotel. Snijd in partjes, of voor ramekins, maak voorzichtig los met een botermes om het te verwijderen, langs de zijkanten te laten lopen en voorzichtig los te maken. Serveer met mango-topping (hieronder) indien gewenst.
- Optionele topping: plaats overgebleven puree (ongeveer 1/2 kopje of zo meer als je het hebt), in een kleine pot op middelhoog vuur. Voeg 1 eetl. Toe. suiker en roer om op te lossen (vermijd koken of verliest u de mangosmaak), voeg dan 1/4 kop kokosmelk toe. Laat 1 minuut zachtjes sudderen (niet aan de kook brengen). Schakel warmte en smaaktest uit voor zoetheid, voeg desgewenst meer suiker toe. Doe dit door een zeef voor een gladde mango topping die prachtig is over de cheesecake. Zet in de koelkast om het deeg dikker te maken tot het klaar is om te serveren en schep het dan een beetje over elke portie. Genieten!
Tips: Nadat u uw cake (s) 8-10 minuten hebt afgekoeld, laat u voorzichtig een heel dun messenmes langs de rand van de pan lopen om de cake voor de rest van het koelproces van de pan te scheiden. Dit maakt het later gemakkelijker te verwijderen. Nog een tip: koel de taart een nacht in de pan (koelkast) voordat u hem verwijdert om kraken langs de bovenkant te voorkomen. Voor ramekins dien je ze waarschijnlijk toch ondersteboven te serveren, dus dit is geen probleem.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 481 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 164 mg |
| Natrium | 512 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |