De smaken van kokos en mango vervoeren je eettafel naar de tropen. Deze gesauteerde visfilets hebben een frisse kokosnootkorst en zijn bekroond met een verfrissende mango- salsa. De kokosnoot voegt een beetje zoetheid toe terwijl het kerriepoeder een complexere smaak en misschien een vleugje warmte geeft.
Het is het beste om een stevige witte vis te gebruiken voor dit recept, zoals wijting, heilbot, kabeljauw of zeebaars, en zorg ervoor dat uw mango rijp is. Als pellen en snijden van de mango een beetje uitdagend is, kun je de mango snijden met de schil intact, in plakjes snijdend naast de pit, en ongeveer 4 secties creëren. Scoor het mangovlees in blokjes - zonder de schil door te snijden - en draai dan het gedeelte "binnenstebuiten" en duw het vlees weg van de schil. Laat het mes tussen het vlees lopen en schil om de mangokubussen te verwijderen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Mango Salsa:
- 1 rijpe mango (geschild en fijn gesneden)
- 1/4 kopje rode ui (fijngehakt)
- Sap van 1/2 limoen
- 1/4 kopje rode paprika (fijngehakt)
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels verse koriander (grof gehakt)
- 1/2 theelepel
- kerrie poeder
- Spul zout en peper naar smaak
- Voor de filets:
- 1 kopje gezoete kokosnoot (versnipperd)
- 4 stevige witte visfilets (zoals wijting)
- 2/3 kop bloem voor alle doeleinden (verdeeld)
- 1/2 theelepel komijn
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel gemalen peper (of naar smaak)
- 1 ei
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
- Bereid de mangosalsa: Roer de mango, ui, limoensap, rode peper, azijn, suiker, plantaardige olie, koriander en kerriepoeder in een kom. Breng salsa op smaak met zout en peper naar smaak. Opzij zetten.
- Plaats de kokosvlokken in een keukenmachine en pulseer heel kort, tot ze een beetje fijner zijn versnipperd. Voeg 1/3 kop bloem, de komijn, kerriepoeder, zout en peper en pulse toe om te mengen. Breng het mengsel over naar een ondiepe plaat.
- Klop het ei in een kleine kom met 1 eetlepel water. Plaats de resterende bloem met 1/3 kop op een tweede bord.
- Drijf de filets eerst in de bloem (overtollig water afschudden), dan in het eimengsel (laat het overtollige water weglopen) en ten slotte in het kokosmengsel, beide kanten volledig bedekken.
- Verhit de olijfolie en de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets tot ze aan beide kanten bruin zijn en aan de binnenkant doorgekookt, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
- Schep een beetje mango salsa op elke filet en serveer.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 1338 |
Totaal vet | 28 g |
Verzadigd vet | 12 g |
Onverzadigd vet | 12 g |
cholesterol | 67 mg |
Natrium | 1,083 mg |
koolhydraten | 290 g |
Voedingsvezels | 5 g |
Eiwit | 6 g |