Deze heerlijke groene tomatenplukjes zijn vergelijkbaar met boterhammen met brood en boter, gemaakt met plakjes groene tomaat, uien en een mengsel van gekruide azijn en suiker.
Wat je nodig hebt
- 5 pond groene tomaten
- 2 middelgrote uien
- 1/3 kop beitszout (of koosjer zout)
- 3 kopjes cider azijn
- 1 3/4 kopjes suiker
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 karig theelepel selderijzaad
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
- 1 Rode paprika (of hete rode paprika, in dunne reepjes gesneden, optioneel)
Hoe het te maken
- Snijd de uiteinden van de tomaten af en gooi weg. Snijd tomaten in rondjes van 1/4 inch en doe ze in een grote niet-reactieve pot of kom.
- Schil de uien en snij ze in twee en snijd ze in plakjes van 1/4 inch. Zet in de pot met de gesneden tomaten.
- Strooi het zout over de groenten en gooi voorzichtig om goed te bedekken. Bedek met een paar kopjes ijsblokjes; dek af en laat 4 uur staan of koel 's nachts.
- Bereid de kan en potten voor. Voeg water toe aan een grote canner met rek en warmte tot bijna koken, of ongeveer 180 F. Het water moet hoog genoeg zijn om ten minste 1 inch boven de gevulde potten te zijn. Ik vul hem meestal halverwege en ik laat een ketel of pan met water koken op een andere brander om zonodig toe te voegen aan de kan.
- Was de potten grondig en verwarm het water in een kleine pan; doe de deksels in de pan en breng aan de kook; lagere hitte tot zeer laag om de deksels warm te houden.
- Giet de groenten af in een groot vergiet en spoel ze lichtjes.
- Meng in een grote niet-reactieve ketel de azijn, suiker, kurkuma, selderijzaad en mosterdzaad; aan de kook brengen.
- Zet de hitte op middelhoog en voeg de uitgelekte tomaten en uien toe aan de pot. Ga door met koken, voorzichtig af en toe roeren, tot het mengsel kookt.
- Met een lepel met sleuven, pak de potten in met de groenten. Voeg indien gewenst een paar dunne, rauwe zoete of warme rode peperreepjes toe aan elke pot.
- Vul de resterende vloeistof bij, laat een ruimte van 1/2-inch vrij. Reinig de randen van de potten met een schone, vochtige doek. Plaats de platte deksels op de potten en sluit de doppen met de schroefringen stevig aan, maar draai ze niet te strak aan.
- Plaats de gevulde potten in de canner en voeg meer water toe, indien nodig, op minimaal 1 inch boven de potten. Breng aan de kook. Bedek en blijf gedurende 10 minuten koken.
- Verwijder potten in een rek om af te koelen. Controleer op dichtingen (het midden van de doppen had tijdens het afkoelen een ploffend geluid moeten maken en bleef dicht.
- Bewaar op een koele, donkere, droge plaats gedurende 2 tot 3 weken voor het eten.
Maakt 5 pinten.
Zie de kokend water verwerkingsgids voor specifieke instructies over het vullen van potten en verwerking.
Meer augurkrecepten:
Dill Pickles, Hamburger Slices
Brood en boter augurken met geplette rode peper
Klassieke brood en boter augurken
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 51 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 952 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |