Een prachtig middelpunt van elke kersttafel moet de Five Bird Roast zijn. Deze historische methode om de ene vogel zonder botten met de andere te vullen, met een andere, enzovoort, creëert een heerlijke braadstuk voor uw vieringen.
Tenzij je een meester slager bent of erg bedreven met vogels, koop je je geroosterde klaar om thuis te koken. Het met de hand bereide braadstuk van 5 vogels in dit recept werd op bestelling gemaakt van James Alexander Foods met lokaal scharrelvlees uit Turkije, fazant, kip, wilde eend en wilde houtduif, gecombineerd zodat elke vogel de volgende binnen kookt en de sappen prachtig combineren.
De vogels in dit recept zorgen voor een sterke smaak, dus serveer met een eenvoudige jus (instructies hieronder) en geroosterde wortelgroenten naar keuze.
Wat je nodig hebt
- Five Bird Roast (bereid maar ongekookt ***
- 3/4 kop (150 ml) witte wijn
- 1 liter voorraad (
- kip )
- Optioneel: aalbesgelei
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Hoe een Five Bird Roast te koken
- Verwarm de oven voor op 375F / 190C of 180C / gasmerk 5 voor ventilatorgestuurde ovens.
- Bereken de kooktijd op 50 minuten per kilo gebraad.
- Laat het vlees minstens een uur op kamertemperatuur komen - kook nooit rechtstreeks uit de koelkast. Dep het gebraden vlees droog met keukenpapier en doe dit in een grote braadslede. Breng goed op smaak met zout en peper.
- Bedek het dienblad met een losse tent folie en plaats het in het midden van je voorverwarmde oven. Rooster voor de berekende tijd rijgen met de sappen om de 30 à 40 minuten.
- Verwijder de folietent 30 minuten voor het einde van de kooktijd om de huid bruin en krokant te maken
- Controleer of het gebraden vlees gaar is door een spies in het midden te steken, de sappen moeten helder zijn. Als ze een beetje roze zijn, geef ze dan nog 15 minuten en kijk opnieuw.
- Breng over naar een serveerplateau en dek hem strak af met folie en laat 15 tot 30 minuten rusten alvorens te snijden.
Maak een eenvoudige gevogelte jus:
- Giet alle sappen uit het braadblik in een kom of kan. Schep al het vet weg dat naar de oppervlakte zal drijven en gooi het weg.
- Plaats het braadstel waarin je de vogel op hoog vuur op de kookplaat kookt, voeg een eetlepel bloem toe en roer om al het bezinksel uit het blik te schrapen. Laat een minuut koken.
- Giet de droge wijn erbij en roer goed en voeg dan de 1 liter kippenbouillon toe . Breng aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
- Voeg de vleessappen toe, minus het vet, breng het weer aan de kook en laat nog 3 minuten koken. Zeef en serveer. Voeg voor een rijkere jus twee theelepel Aalbes gelei toe, roer tot opgelost en zeef vervolgens door een fijne zeef in een juskom of serveerkan.
Christmas Bird Roasts verkrijgbaar bij www.jamesalexanderfoods.co.uk .