Dit meel maakt deel uit van de belangrijkste Zuid-Amerikaanse gerechten
Masarepa is voorgekookt, gemalen maïsmeel dat wordt gebruikt om arepa's te bereiden, een soort maïscake die populair is in zowel Venezuela als Colombia.
Arepa's werden traditioneel gemaakt door drenken gedroogde maïs en vervolgens handmatig de granen beuken om de kiemkiem en de buitenste laag te verwijderen. Het resterende deel van het maïs werd vervolgens gekookt en gemalen en in arepas omgezet.
Gelukkig voor de moderne, tijdgeperste chef-kok, wordt het arbeidsintensieve proces voor het maken van masarepa nu gedaan op een industrieel niveau.
De meeste supermarkten hebben gedroogd, voorgekookt maismeel dat kan worden gebruikt om arepa's snel en gemakkelijk te maken.
Verwar Masarepa niet met Masa Harina
Voor nieuwere chef-koks, of degenen die nieuw zijn in de Zuid-Amerikaanse keuken, is het een algemene fout om Masarepa met Masa Harina te vermengen. Een maïsdeeg dat eerst wordt gedroogd en gemalen tot een fijne maïsmeel, masa harina wordt gemaakt van mais behandeld met kalk om de kiem en de buitenbekleding te verwijderen voordat het wordt gemalen. Masa Harina wordt gebruikt voor het maken van tortilla's, pupusas en gorditas.
Masarepa is te vinden in Latijns-Amerikaanse specialiteitenwinkels en online. Het wordt soms masa al instante en harina precocida genoemd. Veel voorkomende merken zijn Harina PAN, Areparina, Harina Juana en Goya (die in zowel witte als gele varianten voorkomt). Zoek naar de woorden "harina de maiz refinada precocida," of "verfijnd, voorgekookt maismeel" op de verpakking.
Populaire gerechten gemaakt met Masarepa
Arepas zijn maïscakes die aan de buitenkant krokant zijn en zacht en romig in het midden.
Ze zijn een beetje milder dan tortilla's of tamales, en zijn een nietje in Colombiaanse en Venezolaanse gerechten. De Colombiaanse variëteit is meestal dunner dan Venezolaanse arepas. In Venezuela worden arepas meestal gebruikt om broodjes te maken gevuld met vlees of kaas, zoals reina pepiada.
Afhankelijk van het gerecht waar je ze mee serveert, kunnen arepa's worden gegrild, gebakken of gefrituurd.
Ze zijn bijna altijd bereid met masarepa, maar sommige variëteiten vragen om hominy of zelfs quinoa.
Arepa's zijn zo'n groot deel van cultuur en cuisine in Colombia dat verschillende grote steden jaarlijkse arepasfestivals hebben. Er zijn veel verschillende manieren om Colombiaanse arepas te maken, en elke regio heeft een andere kijk op het klassieke gerecht.
Empanadas zijn een ander Colombiaans gerecht dat vaak wordt gemaakt met masarepameel. Het is niet verplicht, maar voor meer traditionele variëteiten, empanadas die gefrituurde omzetten zijn, meestal gevuld met vlees, groenten of kaas, bel voor masarepa.