Gebruik volledig rijpe perziken voor de lekkerste jam. Ze moeten zacht genoeg zijn om zacht te worden en een sterk perzikaroma hebben (een geurloze perzik is een smaakloze perzik).
Hoewel perziken een laag pectine-fruit zijn , zorgt de zelfgemaakte pectine in dit recept voor een dikke, smeerbare consistentie zonder een te lange kooktijd. De brandewijn voegt diepte toe aan de smaak zonder de smaak van de vrucht te overweldigen.
U kunt het pectine-extract dagen van tevoren maken en het maximaal een week bewaren in de koelkast voordat u de blokkering oplost. Voor langere opslag, bevriezen of kan de pectine voor toekomstig gebruik.
Wat je nodig hebt
- 6 1/2 pond (3 kg) perziken
- 2 3/4 pounds (1 1/4 kg) suiker
- 1/4 kop (60 ml) citroensap
- 2/3 kop (160 ml) zelfgemaakt
- citruspectine of
- appelpectine
- 1/2 kop (120 ml) cognac
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Was ondertussen de perziken. Gebruik een mes om een kleine "x" in het onderste uiteinde van elke perzik te snijden.
- Laat de perziken voorzichtig in het kokende water vallen. (Het "zachte" gedeelte is om je te beschermen, niet de abrikozen: je wilt niet met kokend water worden geplet!) Probeer ze niet allemaal te verdringen omdat je wilt dat het water vrij rond kan circuleren stukjes fruit. Gebruik na 1 minuut een lepel met gleuven om de perziken te verwijderen uit een vergiet. Herhaal met de resterende perziken.
- De korte blanchering zal de huidjes hebben losgemaakt zodat ze gemakkelijk van het perzikvlees kunnen worden verwijderd. Als je alle perziken hebt geschild, snijd je het vlees weg uit de pitten in een grote pot. Gooi de schillen en putten weg. Snijd de gepelde perziken. Breng ze over naar een grote pot.
- Voeg de suiker, het citroensap, de brandewijn en de zelfgemaakte pectine toe aan de perziken. Hier leest u hoe u citruspectine of appelpectine maakt .
- Kook de ingrediënten op hoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het mengsel het gelpunt bereikt. Haal van het vuur.
- Giet de jam in schone inmaakpotten (het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren). Laat 1/2-inch ruimte vrij tussen het oppervlak van de jam en de randen van de potten. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig papier of een doek (alle voedsel daar zou een verzegeling kunnen voorkomen). Schroef de inblikkende deksels vast.
- Verwerk de potten met booze perzikjam in een kokend waterbad gedurende 10 minuten (pas de conserveringstijd aan als je op grote hoogte woont.)
De verzegelde potten kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur, maar als ze eenmaal zijn geopend, bewaar ze dan in de koelkast, net als bij gekochte jam. Verzegeld, zal de jam gedurende 1 jaar behouden blijven. De jam is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af.
U kunt ook het inmaakproces overslaan en de jam bewaren in schone glazen potten (dit mogen geen inmaakpotten zijn) in de koelkast gedurende maximaal 2 maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 38 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |