Met betrekking tot wortels, dille en karwij worden de bladeren, wortel en zaden van lavas ( Levisticum officinale ) in veel Europese en Mediterrane keukens gebruikt.
In Duitsland heet het Liebstöckel of Maggikraut . De oorsprong is onduidelijk, hoewel het waarschijnlijk afkomstig is uit het Nabije Oosten en Zuid-Europa. Het houdt van warm weer, maar groeit goed als een vaste plant in huistuinen waar het wordt geplukt van april tot de herfst.
Commercieel wordt lavas voornamelijk geteeld in Thüringen en Zuid-Duitsland.
De bladeren zien eruit als platte peterselie en de zaden lijken op karwijzaad of komijnzaad. Ze kunnen worden gebruikt in vis- en vleesgerechten, gehakt in salades, gekookt in soepen en geroerd in Kraeuterquark , terwijl de zaden soms worden gevonden in stoofschotels, gebraden vlees en zelfs in brood en sommige kazen. De jonge stelen en bladeren kunnen worden gestoomd als een groente.
De smaak en geur lijken erg op selderij maar zijn iets scherper en bitterder.
Lavas wordt Maggikraut genoemd vanwege de kruidensaus , Maggi Wuerze , ruikt sterk naar lavas. Lavas is een ingrediënt in maggi-hagelslag, maar staat niet op de vloeibare kruidenfles. Misschien verstopt Liebstöckel zich achter het woord 'smaken' in de ingrediëntenlijst.
Gebruik verse Liebstöckel-bladeren als garnering op gerstsoep of linzensoep of kook met de groenten wanneer u aardappelsoep of Kurbissuppe (winterpompoensoep) maakt.
Of strooi een gedroogd kruidenmengsel over focaccia of " Fladenbrot " voor het bakken, wat een van de volgende zaken omvat; lavas, basilicum, oregano, tijm, peterselie en marjolein .
Uitspraak: leep - shtuck - el
Ook bekend als: der Liebstöckel, Lebensstock, Leberstock, Maggikraut
Alternatieve spelling: Liebstoeckel