Is PFOA aanwezig in pannen met anti-aanbaklaag?
Overal kookt kok, vooral met weinig vet, op nonstick-pannen als een geweldige manier om te koken of voedsel te bakken, van omeletten en sauzen tot perfect gevormde Bundt-taarten, zonder achtergelaten te worden met een enorme kleverige opruiming.
In de wereld van het vetarm koken zijn vooral pannen met anti-aanbaklaag een noodzaak, omdat ze weinig of geen olie nodig hebben om te koken. Maar niet voor het eerst zijn er vragen gerezen over de veiligheid van anti-aanbakpannen, voornamelijk vanwege bezorgdheid over het milieu ten aanzien van perfluoroctaanzuur (PFOA), ook bekend als C-8, een chemische stof die wordt gebruikt om de antiaanbaklaag in de pan te binden.
PFOA (C-8) en DuPont
Begin 2006 vroeg het Environmental Protection Agency (EPA) acht Amerikaanse bedrijven, waaronder DuPont, maker van anti-aanbakpannen van het merk Teflon, om in 2015 toe te werken naar de eliminatie van PFOA, die ze een waarschijnlijk carcinogeen hebben genoemd.
Van PFOA is aangetoond dat het bij proefdieren die worden blootgesteld aan hoge doses PFOA kanker, een laag geboortegewicht en een onderdrukt immuunsysteem veroorzaakt.
Studies hebben aangetoond dat de chemische stof op lage niveaus aanwezig is in de bloedbaan van 9 van de 10 Amerikanen en in het bloed van de meeste pasgeborenen. En hoewel de effecten van PFOA bij lagere doses bij de mens betwist worden, lijkt er een verband te zijn tussen PFOA en verhoogde niveaus van cholesterol.
Meer serieus, sommige mensen beweren dat PFOA-blootstelling in het begin van de jaren tachtig aangeboren afwijkingen veroorzaakte bij baby's van moeders die in een teflonfabriek werkten.
Hoe de chemische stof wordt overgedragen op de mens is onduidelijk en tot dusverre is er geen bewijs dat met name niet-klevend kookgerei de schuld is.
Maar DuPont zit al een tijdje in de schaduw van de EPA en werd zwaar beboet wegens het naar verluidt verbergen van gegevens gedurende vele jaren over de toxiciteit van PFOA, en ook voor het besmetten van de drinkwatervoorziening in de buurt van de fabriek in West Virginia.
Feeling the Heat
Terug naar anti-aanbakpannen. Zowel DuPont als de EPA zeggen dat koks zich weinig zorgen hoeven te maken over het gebruik van anti-aanbakpangerei.
Er is weinig onenigheid over dat, boven bepaalde temperaturen - heter dan het rookpunt van bakolie of het punt waar voedsel wordt verbrand - de anti-aanbaklaag zal afbreken en giftige dampen zal afgeven. Elk oppervlak dat onderhevig is aan extreme temperaturen zal giftige gassen afgeven.
Volgens DuPont heeft pannen met Teflon anti-aanbaklaag een aanbevolen maximale gebruikstemperatuur van 500 F en dat een aanzienlijke ontleding van de coating alleen optreedt als de temperatuur boven de 660 F komt, wat gemakkelijk kan gebeuren als pannen met anti-aanbaklaag droog of leeg worden achtergelaten brander.
Cook's Illustrated- magazine (link is alleen een abonnement) rapporteerde over testen van anti-aanbak koekenpannen in zijn uitgave van mei / juni 2005 en vond dat dergelijke extreme temperaturen zelfs konden worden bereikt door sommige gerechten op hoog vuur te koken (zoals roerbakgerechten).
In de meeste gevallen registreerde de toptemperatuur slechts een seconde of twee en daalde tot wel 200 graden toen het voedsel door de pan werd bewogen.
In 2003 rapporteerde de Environmental Working Group (EWG) dat anti-aanbakcoatings "in slechts 3 tot 5 minuten 700 graden F konden bereiken, waarbij 15 giftige gassen en chemicaliën vrijkwamen, waaronder twee kankerverwekkende stoffen."
Het is bekend dat het vrijkomen van giftige dampen van anti-aanbakpannen vogels bij veel lagere temperaturen doodt - zo laag als 464 F, volgens de EWG.
Nonstick Cookware en PFOA
Maar terwijl PFOA wordt gebruikt om de coating van anti-aanbakpannen aan elkaar te hechten, beweert DuPont dat deze specifieke chemische stof vervolgens tijdens het productieproces wordt vernietigd en niet aanwezig is in het afgewerkte antikleefoppervlak.
Sporenelementen van PFOA werden echter gevonden in één extreme test waarbij de oppervlakken van de pannen werden vermalen, maar de huidige anti-aanbaklaag pannen zijn harder dan ooit tevoren en kunnen minder voorzichtig worden behandeld dan eerdere generaties niet-pannen.
Stick met anti-aanbaklaag
Er zijn twee problemen hier:
- Of PFOA aanwezig is in pannen met anti-aanbaklaag
- De uitstoot van PFOA in het milieu
Wat kookgerei betreft, lijkt er weinig reden om onze anti-aanbak potten en pannen nog niet te gooien. Bij normaal gebruik zijn de pannen vrijwel zeker veilig.
Wat de verantwoordelijkheid van DuPont en andere chemische bedrijven voor het milieu betreft, lijkt het erop dat passende maatregelen worden genomen om ervoor te zorgen dat emissies van PFOA binnen tien jaar vrijwel volledig worden geëlimineerd.
Of het gebruik van PFOA in anti-aanbakcoatings en andere producten in de loop van de tijd volledig zal worden beëindigd, is onduidelijk, hoewel bedrijven waaronder DuPont naar zeggen geschikte alternatieven zoeken.
Veilig gebruik van Nonstick Cookware
- Laat anti-aanbakpannen nooit onbeheerd achter op open vuur of een andere warmtebron.
- Laat tijdens het koken de temperaturen niet warmer worden dan 450 F.
- Gebruik geen metalen keukengerei op antikoek kookgerei.
- Was anti-aanbak pannen met de hand met niet-schurende reinigingsmiddelen en sponzen (gebruik geen staalwol).
- Stapel geen anti-aanbakpannen op elkaar.
- Houd dierenvogels uit de keuken.