Ik hou van mediterrane couscous, ook wel Israëlische couscous genoemd. In de zomer maak ik de hoofdgerechtsalades met deze kleine ronde pasta, en voeg ik kip of garnalen toe of wat voor eiwit dan ook waar we in de stemming zijn. En als er een vegetariër in het huis is, houd ik het eiwit opzij, zodat de salade zelf vegetarisch is en laat iedereen de kip toevoegen zoals ze willen. Zorg ervoor dat je water of plantaardige bouillon gebruikt om de couscous te bereiden als je een deel van de salade vegetarisch wilt houden.
Deze salade is extreem mooi en kleurrijk; Ik gebruikte regenboog Swiss snijbiet voor nog meer visuele punch. Je kunt hier zeker andere groenten gebruiken, zoals het seizoen voorschrijft , en met name kun je wisselen en spelen met allerlei verschillende soorten groenten in plaats van de snijbiet.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- ½ theelepel grof van koosjer zout, plus meer naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- 1 grote bos snijbiet
- 1 rode ui, in plakjes gesneden
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 eetlepel vers citroensap
- 3 kopjes gekookte Israëlische couscous (zie opmerking)
- 1 kleine rode ui, geregen
- 1 kop ontpitte Kalamata-olijven
- ¼ kopje gehakte verse basilicum
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 ° F.
- Zaad, kern en snijd de paprika's in stukjes van 1 inch. Leg op een omrande bakplaat de paprika's samen met 1 eetlepel olijfolie, spreid het weer uit en rooster de paprika's gedurende 10 minuten gaar en lichtbruin.
Snijd intussen de snijbiet door de stelen af te snijden en de greens ruw te hakken. Spoel goed in een vergiet en schud het vergiet om overtollig vocht te verwijderen. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de 1 eetlepel olijfolie toe, voeg de uien toe en bak 4 minuten. Voeg dan de knoflook toe en roer nog een minuut. Voeg de snijbiet toe, breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 5 minuten, tot de snijbiet zacht is.
Voor de dressing, meng 1 eetlepel olijfolie, het citroensap en zout en peper naar smaak.
Verwarm de grill voor. Bestrijk de kip met de overgebleven eetlepel olijfolie, breng op smaak met zout en peper en rooster de kippenborsten gedurende 5 minuten aan elke kant tot de kip goudbruin is en gaar is. Laat de kip 5 minuten rusten en snijd hem in blokjes.
Plaats de couscous in een mengkom, voeg de gekookte pepers, olijven, basilicum en Parmezaanse kaas toe. Giet over de citroendressing, gooi om alles goed te combineren en controleer op smaakmakers.
Opmerking: gebruik voor het maken van de Israëlische couscous 2 1/3 kopjes plantaardige bouillon of water tot 1½ kopjes Israëlische couscous. Verwarm 2 theelepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg als de olie warm is de couscous toe en roer de olie af en toe ongeveer 3 minuten lang door tot hij begint te kleuren. Voeg de bouillon of het water toe, dek de pan af en laat sudderen. Zet het vuur lager en laat ongeveer 12 minuten sudderen, totdat de vloeistof grotendeels is opgenomen, en zet dan het vuur uit en laat het nog eens 2 minuten afgedekt zitten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 346 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 344 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 10 g |