Wanneer de maïs zo hoog is als die van een olifant (met excuses aan "Oklahoma", tekstschrijver Oscar Hammerstein), is het tijd om een paar oren naar huis te brengen en ze op dezelfde dag op te eten voor de best mogelijke smaak. Er gaat niets boven maïskolf, bijten in die knapperige textuur, beboterde, gezouten en gepeperde precies goed.
Het is heel gemakkelijk om te koken: de maïs schillen, spoelen en stomen. En met dat kleine beetje inspanning - en met behulp van de meest verse maïs die mogelijk is - heeft u een zomertraktatie extraordinaire.
Maar er zijn een paar kneepjes van het vak die je feestje kunnen maken of breken. Overcooking is bijvoorbeeld een veel voorkomende fout, en dat kan ervoor zorgen dat het een beetje gomachtig wordt, wat de hele show ruïneert.
Hoe maïs te koken
Het koken van verse maïskolven is gemakkelijk en snel. Het duurt ongeveer 15 minuten om maïs van begin tot einde te stomen.
Hier is hoe:
- Vul een grote bouillon halverwege met ongezouten water en breng aan de kook.
- Voeg de korenaren (schil en maïszetmeel verwijderd) toe aan het kokende water .
- Laat het water weer volledig koken.
- Bedek de pot en zet onmiddellijk het vuur uit.
- Laat de afgedekte pot 10 tot 15 minuten ongestoord op de brander staan.
- Verwijder de korenaren en serveer warm met uw keuze aan boter, margarine, zout en andere smaakmakers. Een heerlijke toevoeging is de beroemde Old Bay-kruiden uit Maryland. Je kunt een zelfgemaakte versie maken van die Chesapeake Bay-kruiden.
Tips:
- Zorg ervoor dat de maïs zo vers mogelijk is. Eten op de dag dat je de maïs koopt, is een traditionele vuistregel. De bladeren moeten groen en buigzaam zijn en de zijde droog en niet drassig.
- Vermijd het kopen van mais met de kaf verwijderd. Het is waarschijnlijk oud en de schil houdt het frisser.
- Als je de maïs niet op de dag kunt eten, koop je het en kook je het binnen 24 uur na aankoop.
- Te lang koken maakt maïs moeilijker.
- Zout het water niet. Zout maakt de maïs harder. Suiker kan worden toegevoegd aan 1 theelepel per liter water, maar het zou niet nodig moeten zijn.
Wat je nodig hebt:
- Een grote soeppan met deksel
- Verse maïskolven, gepeld
- Boter, margarine, zout, peper, cayennepeper en andere kruiden of specerijen naar keuze
Wat te serveren met maïskolven
Natuurlijk is het eerste dat in je opkomt om te serveren met verse maïskolven - ja - hamburgers. Steaks staan ook bovenaan de lijst. Ook is er zuidelijke gebraden kip of zijn zomer neef - kip buiten op de grill gekookt.
Buiten deze basisideeën, denk aan kippentaco's; steak gyros; Lowcountry kook met maïs, andouille-worst, fingerling-aardappelen, garnalen, ui en Old Bay-kruiden; Cajun-meerval of Cajun-zeevruchten koken.