Een alternatief voor traditionele kalkoenbriketten
Bij het traditionele pekelen met kalkoenen moet je een hele vogel tot wel 24 uur in een zoutwatermengsel onderdompelen. Dit betekent dat u een grote container en veel koelkastruimte nodig heeft. Dus is er een gemakkelijkere manier? Onlangs is "dry pekelen" een populair alternatief geworden dat dezelfde resultaten belooft zonder zoveel ruimte in beslag te nemen in uw koelkast. De vraag is, werkt het ook.
Droge pekel
Wat is droog pekelen?
Om een kalkoen te drogen, breng je zout rechtstreeks op het vlees aan, zoals een wrijfbeurt . Het zout zuigt wat vocht uit het vlees, vermengt zich tot een zoute vloeistof die met een hogere zoutconcentratie in het vlees wordt opgenomen. In de meeste opzichten werkt dit op dezelfde manier als een traditionele waterbron, maar zonder het extra vocht.
Meer toevoegen
Net als een traditionele pekel kan droge pekel worden gebruikt om extra smaak aan uw kalkoen toe te voegen. Door kruiden, en zelfs citrusschil aan het zout toe te voegen, zullen deze smaken in het vlees worden getrokken als het zout. Het geheim is, omdat het zout vocht uit de kalkoen trekt, opent het de poriën van het vlees, waardoor de smaak terug kan stromen.
voordelen
Het voor de hand liggende voordeel van droog pekelen is dat het niet de ruimte nodig heeft die traditioneel nat pekelen heeft. U hoeft niet te worstelen met het oplossen van zout en suiker en het meten van genoeg water om een kalkoen volledig onder te dompelen.
Droog pekelen is een eenvoudiger proces dat de meeste koks gemakkelijk kunnen gebruiken. Voeg gewoon een zoute wrijf toe en laat het een paar dagen zitten.
nadelen
Ondanks wat sommigen je zouden kunnen vertellen, duurt het langer voordat de kalkoen een pekel droogt dan het natzout. Je moet vocht uit de vogel trekken en het langzaam laten heropnemen.
Dit duurt ongeveer 2 tot 3 uur per pond, afhankelijk van de pekelinstructies. Mijn ervaring is dat een normale kalkoen, 15 tot 20 kilo, twee dagen nodig heeft om pekel te drogen of een dag om pekel nat te maken. Ook vind ik dat natzouten beter is in het inbrengen van vocht in vlees dan bij droog pekelen. Een traditioneel gezouten kalkoen weegt ongeveer 15% meer dan voordat hij in de pekel ging. Dit toegenomen gewicht is vocht. Een droge kalkoenkalkoen verliest eigenlijk wat van zijn vocht.
Reglement
Zoals met elke vorm van pekelen, als de kalkoen die je hebt gekozen koosjer is of wordt ingespoten met een zoutmengsel, wil je het niet pekelen. Dit maakt het gewoon te zout. Alleen pekel een niet-verbeterde, natuurlijke kalkoen. Controleer uw kalkoen voor ingrediënten. Als er iets anders dan kalkoen op de lijst staat, pekel het dan niet (en koop het waarschijnlijk niet).
Wanneer het pekelproces is voltooid, met behulp van een natte of droge methode, moet de kalkoen grondig worden gespoeld om overtollig zout van het oppervlak te verwijderen.
Als je een zoutbeperkt dieet volgt, is het aan te raden om je kalkoen niet te pekelen. Jus gemaakt van de drippings van een zilte kalkoen kan een zoute smaak hebben. Voeg geen extra zout toe aan vullingen, jus of andere smaakmakers die u al aan een kalkoenkalkoen hebt toegevoegd.
aanbevelingen
Probeer de droge pekel waar mogelijk onder de huid te krijgen, maar het is niet nodig om alle huid weg te trekken om bij het vlees te komen. Aangezien de droge pekel zich mengt met vocht uit de kalkoen, zal het zich een weg banen onder de huid en door de vogel heen.
Plaats de kalkoen in een grote hersluitbare zak. Zakken en braadzakken zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten en beide werken perfect voor deze taak. U moet de kalkoen met zo min mogelijk lucht in de zak kunnen afsluiten. Dit houdt de droge pekel als het eenmaal is gemengd met vocht uit de kalkoen, in nauw contact met het vlees.
Methode
Een droge pekel heeft, net als een natte, een specifieke hoeveelheid zout nodig om te werken. Een theelepel tafelzout per 2 kilo kalkoen moet het lukken (of 1 theelepel koosjer zout voor 1 1/2 kilo kalkoen).
U kunt extra kruiden of kruiden toevoegen aan de droge zoutoplossing, maar deze mogen geen zout bevatten (bijv. Knoflookzout) en moeten fijn worden gemalen zodat ze in het vlees kunnen diffunderen.
- Bereid de droge pekel voor in overeenstemming met het gewicht van uw kalkoen.
- Breng het mengsel zo gelijkmatig mogelijk op de kalkoen aan. Zorg ervoor dat u het onder de huid en rond de binnenkant van de vogel krijgt.
- Wikkel de kalkoen stevig in en sluit af.
- Leg de kalkoen minstens 2 uur per pond in de koelkast, maar niet meer dan 3 uur per pond.
- Verwijder na het pekelen de kalkoen uit de zak, gooi eventuele sappen in de zak weg (te zout) en spoel de vogel grondig af.
- Grill , bak , rook of braad je kalkoen zoals gewoonlijk, denk er aan geen extra zout toe te voegen in de vorm van smaakmakers, bases of vullingen.