Dit is niet het soort ham waarvan je denkt dat het het is. Dit recept vraagt om een verse (of ongekookte, niet-uitgeharde) ham. Dit betekent dat wat je gaat krijgen, een geweldig varkensgebraad is met een hamachtige smaak en textuur. Dit zal niet zoiets zijn als de hammen die je in de winkel krijgt, maar het zal een heerlijke traktatie zijn!
Wat je nodig hebt
- 1 10-pond / 4,5 kg verse ham
- 6-8 gedroogde chipotle-pepers
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2/3 kop / 160 ml balsamico azijn
- 1/2 kop / 120 ml honing
- 1/3 kop / 80 ml verse koriander, gehakt
- 1/3 kop / 80 ml gedroogde gehakte ui
- 1/4 kop / 60 ml zwarte peper
- 1/4 kop / 0 ml verse peterselie, fijngehakt
- 8 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden
- 2 eetlepels / 30 ml gemalen chipotle chili
- 4 theelepels / 20 ml zout
- 1/4 kop / 60 ml hele kruidnagelen voor noppen (optioneel)
Hoe het te maken
Meng de peper, gemalen chipotle, gehakte ui, zout en peterselie. Huid en verwijder overtollig vet uit ham. Wrijf met mengsel. Bereid de roker voor op een rook van 8-10 uur bij ongeveer 200 graden F / 95 graden C. Week enkele grote brokjes hickory en voeg aan het vuur toe als de kolen klaar zijn. Snijd meerdere 1 inch diepe gaten in de ham en steek stukjes knoflook in. Plaats in rookoven. Voeg zo nodig om de vier uur extra hickory-stukjes toe.
Terwijl de ham aan het roken is, bereid je de chipotlesaus voor . Bak en hak chipotle pepers af zoals aangegeven op het pakket. Roosteren paprika's over open vuur tot ze zijn geblakerd op het oppervlak. Plaats in koud water om te relaxen. Schil paprika's en snijd ze in kleine stukjes. Plaats in een grote kom. Voeg chipotle pepers, honing, azijn en koriander toe. Roer samen en laat op kamertemperatuur komen. Na 8-10 uur roken controleert u de ham op zijn rijpheid. Het midden van de gerookte ham moet 160 graden F / 70 graden C zijn. Verwijder Ham van de roker en laat het ongeveer 20 minuten staan. Snijd gerookte ham in plakjes van 1/2 inch dik en serveer met saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 427 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 147 mg |
| Natrium | 3,158 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 42 g |