Beef Wellington is een van die recepten die je een keer moet proberen, maar de resultaten kunnen teleurstellend zijn: te weinig rundvlees en nat bladerdeeg. Ik heb het recept van Emeril voor mini-runder-Wellingtons aangepast en de nodige aanpassingen aan de kooktijd doorgevoerd. Ik heb ook de foie gras-paté geëlimineerd (die je eventueel kunt inleggen) en een rijke rode wijn en gorgonzola saus toegevoegd.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 kleine sjalot, gehakt
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- Cremini-paddestoelen van 10 gram
- ¼ theelepel zeezout
- 1/8 theelepel verse gemalen peper
- 2-½ eetlepel droge sherry of droge vermout
- 4 (6 ounce) filet mignon biefstuk, gesneden 1-½ centimeter dik
- Kosjer zout en verse gemalen peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 vel ingevroren bladerdeeg, ontdooid
- 1 groot ei, geslagen met 2 theelepels water
- 1 recept rode wijnsaus
- 4 oz gorgonzola (optioneel)
Hoe het te maken
- Strooi Kosher zout en verse gemalen peper over beide zijden van de filets. Verhit de olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de filets toe en schuif 1 minuut aan elke kant. Breng het over naar een bord, koel af en koel het vervolgens 30 minuten in de koelkast.
- Voor de champignon-duxelles: maak de cremini-paddenstoelen schoon, steel ze en hak ze fijn. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe, en bak ze 1 minuut, voeg dan de champignons, zout en peper toe en kook, vaak roerend, tot de vloeistof van de champignons verdampt is en de champignons rondom de randen beginnen te bruinen. Haal de pan van het vuur en roer de sherry. Breng de pan weer op het vuur en kook totdat de vloeistof weer is verdampt. Overdracht naar een bord en volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 425 ° F. Snijd een stuk perkamentpapier om in een bakplaat te passen. Bereid de rode wijnsaus voor en houd hem warm.
- Rol het bladerdeeg op een licht bebloemde plaat uit tot een vierkant van 14 inch en snijd vervolgens in vier gelijke 7-inch vierkantjes. Neem de gestoofde filets uit de koelkast, dep ze met een papieren handdoek droog van de opgestapelde sappen en druk dan op de champignon duxelles op elke filet.
- Leg een filet met de champignon naar beneden op een bladerdeeg vierkant. Borstel de eierwas langs de randen van het gebaksplein met een deegborstel. Vouw één kant van het deeg, druk naar beneden, vouw dan de aangrenzende kant, zoals het inpakken van een verpakking, en druk naar beneden. Druk de andere twee kanten samen en sluit het deeg. Plaats de Wellington met de seal-side-down op de lade. Doe hetzelfde voor de andere drie Wellingtons.
- Bestrijk de eierwas over de bovenkant en de zijkanten van elke Wellington, leg de schaal in de oven en bak 20 minuten, tot het deeg goudbruin is. Haal de schaal uit de oven en laat de Wellingtons 5 minuten rusten.
- Verwarm de rode wijnsaus opnieuw en roer deze bij gebruik van de gorgonzola in de saus en klop dan tot ze gesmolten en glad is. Schep een beetje saus op elke bord. Leg een Wellington op de top van de saus. Snij de Wellington doormidden op de diagonaal, maak de twee helften iets open en schep een beetje saus tussen de twee helften.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 680 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 286 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 28 g |