Een zachte, zijdeachtige creme gekookt tot net voorbij het beginpunt en bekroond met een knapperig, glasachtig topping, dat maakt een klassieke Creme Brulee een van de meest geliefde van alle Franse desserts. De Creme is te vinden in de meeste Europese landen en andere continenten, en dat is geen verrassing, het is een van de beste.
Koffie en zijn culinaire partner, room, smelten samen in dit recept van koffie au lait crème brûlee. Deze crème is niet overdreven zoet en is de klassieke smaakcombinatie na het eten, maar let op, deze is alleen voor volwassenen, kinderen zullen het te bitter vinden en de meeste zullen natuurlijk geen koffie drinken (hopelijk).
Ondiep of diep Brulee?
Een klassieke Franse brulèe wordt gemaakt in een ondiepe schaal, maar na verloop van tijd was de manier van maken in een ramekin in populariteit gegroeid. Als u dit in een ondiepe schaal doet, verlaag dan de kooktijd met minstens 15 minuten.
Wat je nodig hebt
- 10 eierdooiers
- 1/2 kop plus 1/4 kop kristalsuiker, verdeeld
- 2 kopjes zware slagroom
- 1/2 kopje sterk gebrouwen espresso, afgekoeld tot kamertemperatuur
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 300F.
Leg 6 custard cups in een grote pan met zijden van minstens 1 1/2 inch diep (zie opmerking hierboven voor ondiep of diep koken).
Klop de eierdooiers in een grote kom tot ze schuimig en fel geel worden. Klop langzaam de 1/2 kopsuiker, de crèmes en de espresso in de losgeklopte eieren. Klop het mengsel minstens 90 seconden op.
Giet de eieren en room door een zeef met maaswijdte in een grote (4 kop) maatbeker voor vloeistof.
Verdeel het mengsel over de 6 custard cups. Vul de grote pan met je kopjes met kokend water tot halverwege de zijkanten van de ramekins om een Bain-Marie of waterbad te creëren voor het koken. Door dit bad rond de cremes te maken, voorkomt u dat ze tijdens het koken stremmen. Als je het geluk hebt om een stoomoven te hebben, gebruik dat dan in plaats daarvan.
Bak de custard in het hete waterbad gedurende 55 minuten tot 1 uur, tot de custard is gezet maar beweegt nog steeds een beetje in het midden wanneer je schudt. Laat de custard 20 minuten in het waterbad afkoelen en koel ze tot ze afgekoeld zijn.
Strooi de resterende 1/4 kop kristalsuiker over de bovenkant van de custards en carameliseer de suiker met een kleine, handzame keukenbrander. Serveer onmiddellijk.
Dit recept voor koffie-crème Brulee maakt 6 porties.
Alternatieve smaken voor Cafe Crème Brulée
Verander de veranderingen door de toegevoegde aroma's van je crème te veranderen.
Als alternatief kunt u een scheutje Grand Marnier of andere likeuren gebruiken in de klassieke crème brulée (niet voor kinderen). In plaats van citroen of sinaasappel te gebruiken, probeer de gearomatiseerde dranken om de wijzigingen aan te brengen.
Nogmaals, misschien niet een voor kinderen, maar als dessert is het kiezen van een decadente scheut lavendel of het toevoegen van extra vanille.
Bijgewerkt door Elaine Lemm maart 2017
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 469 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 437 mg |
| Natrium | 157 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 14 g |