Sirloïnesteaks nemen de plaats in van het kalfsvlees in dit klassieke Marsala-gerecht.
Het is verder versterkt met de toevoeging van stevige champignons aan de heerlijke saus. Als u wilt uitgeven, vervangt u stripsteaks voor de entrecote.
Afgezien van de vereiste Marsala-wijn, is de sleutel het gebruik van een dikke biefstuk, en het moet worden aangebraden tot niet meer dan een middelmatige zeldzame gaarheid om een zachte en sappige textuur te behouden.
Droge marsala wordt hier gebruikt omdat het meer diepte van smaak toevoegt om het rundvlees te weerstaan. Sweet Marsala wordt vaak gebruikt voor kalfs- of kipversies van dit gerecht omdat het eiwit (kalfsvlees of kip) gevoeliger is.
Wat je nodig hebt
- Voor de Steaks:
- 2 (8 - 10-ounce) 1 1/2-inch dikke entrecote
- Olijfolie
- Ongeveer 1 eetl. kosjer
- zout
- Ongeveer 1 theelepel. versgemalen zwart
- peper
- 1/4 kop (ongeveer)
- meel voor alle doeleinden voor baggeren
- 2 eetlepels boter
- Voor de saus:
- 8 gram cremini-paddenstoelen (schoon geborsteld en dik gesneden)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 kop droog
- Marsala wijn
- 1/2 kop runderbouillon (sterk)
- 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
Hoe het te maken
Kook de steaks
- Wrijf steaks met olijfolie en kruidig royaal met zout en peper. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Baggeren in bloem, afschudden. Reserveer 1 eetlepel bloem voor later gebruik.
- Verwarm een grote, diepe, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is 2 eetlepels boter toe en roer om de pan te coaten. Schroei steaks tot een gemiddelde zeldzame gaarheid, tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn en slechts één keer draaien. Verwijderen op een schaal en warm houden door te tenten met folie
Maak de saus
- Voeg paddenstoelen en uien toe aan de panafwijkingen. Bestrooi met koosjer zout . Roerbak tot ze licht goudbruin zijn en champignons hun vloeistof afgeven. Verwijder de champignons met een schuimspaan en zet apart.
- Garde reserveerde 1 eetlepel bloem in de drippings en kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Klop de Marsala-wijn erdoor en kook 1 minuut tot hij dikker is.
- Voeg runderbouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Gebruik een spatel om alle gebruinde stukjes ( fond ) in de saus te schrapen. Blijf koken, verlaag de vloeistof met de helft tot hij dik en stroperig is.
- Klop de resterende 2 eetlepels boter in. Proef en pas zout en peper aan indien nodig.
Maak de schotel klaar en serveer
- Breng de gekookte champignons terug in de saus om te combineren en op te warmen. Breng de biefstukken vervolgens terug in de pan en draai ze om. Bak nog eens 1 tot 2 minuten om het vlees opnieuw te verwarmen.
- Verdeel de champignon Marsala-saus gelijkmatig over de steaks. Serveer naast beboterde noedels of pasta of rijst.