In het Grieks: μελιτζανοσαλάτα, uitgesproken als meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Ik heb vrienden die tijd proberen te besparen en dit in een blender of met een handmixer maken , maar het is heel eenvoudig en geeft een veel authentiekere textuur en smaak wanneer het met de hand wordt gemengd. De sleutel tot een goed smakend resultaat is een goed verkoolde aubergine. Indien mogelijk, kook het over een houtvuur of grill met houtsnippers toegevoegd.
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine
- 1/2 kop
- van extra vierge olijfolie
- 4 theelepels van
- wijnazijn
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- zeezout
- versgemalen peper
Hoe het te maken
Prik de aubergine met een vork en char op de grill of over een open vuur (of roer het gedurende 10-15 minuten) tot de aubergine zwart wordt en zeer zacht is. Zet af en laat af op een rek met papieren handdoeken eronder.
Zodra het kan worden verwerkt, schil met de hand (de schil zal er gemakkelijk af komen) en overbrengen naar een kom. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes met een mes en pureer het met een vork. Roer met een houten lepel langzaam olie en azijn in, afwisselend, tot alles goed gemengd is.
Roer de knoflook, zout en peper erdoor.
Serveer gekoeld of op kamertemperatuur, met pitabroodjes, plakjes knapperig brood en / of verse groenten gegarneerd met zwarte olijven en een takje peterselie. Dit gaat goed samen met zoute kazen en vismezethes zoals ansjovis.
Opbrengst: ongeveer 1 1/2 kopjes