De meeste mensen, vooral buiten Italië, zijn waarschijnlijk meer bekend met de gnocchi die klein en zacht zijn (het in de winkel gekochte, verpakte type zijn vaak plakkerig en taai, maar dat is niet hoe handgemaakte gnocchi zouden moeten zijn) knoedels gemaakt met aardappelen . Maar een ander type gnocco bestaat in Italië, gemaakt in Rome, wat totaal anders is: ronde, platte gnocchi van ongeveer 3 inch in diameter, gemaakt met griesmeel van griesmeel. Deze zachte dumplings, die gebakken zijn met overvloedige kaas en boter, staan bekend als " gnocchi alla romana" (gnocchi in Romeinse stijl).
Livio Jannattoni, een van de grote Romeinse gastronomen, zegt dat hij opgroeide met het eten van aardappelgnocchi en voor het eerst Gnocchi alla Romana ontmoette in een restauratiewagon in een trein ver van de stad.
"Waar waren de aardappelen die ik zo goed kende? Horrors! Deze gnocchi zijn gemaakt met griesmeel ..." Hij geeft wel een recept voor hen, wat eigenlijk ongewoon is omdat niet alle Romeinse auteurs dat doen.
Als je griesmeel voor dit recept koopt en je je afvraagt wat je met deze rest ervan moet doen, kun je het gebruiken om verse pasta te maken, of Migliaccio , een heerlijke Napolitaanse korstloze cake gemaakt met verse ricotta, griesmeel van griesmeel, citroenen en limoncello.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes (250 g) griesmeel van griesmeel
- 1 kwart / 4 kopjes (1 liter) melk
- 2 kopjes (100 g) vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- 1/4 kopje ongezouten boter
- 2-3 eierdooiers
- 1/4 kopje gesmolten ongezouten boter
- Fijn zeezout, naar smaak
Hoe het te maken
- Breng de melk aan de kook en roer geleidelijk het griesmeel erdoor, onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen en het mengsel niet aan de pot te laten kleven. Het mengsel wordt behoorlijk dik; ga door met koken en roer ongeveer 20 minuten en haal de pot uit het vuur.
- Klop de dooiers met een beetje meer melk en voeg ze toe aan het griesmeel, samen met de kaas, stevige boter en een snufje zout.
- Meng goed en spreid het mengsel iets minder dan een halve centimeter dik (1 cm) op je werkblad.
- Laat het griesmeel 2 uur afkoelen en snijd het in vierkanten of ruiten. Beboter en bak de vierkanten erin, spreid een beetje meer geraspte kaas tussen de lagen (er moeten 3-4 zijn). Wanneer alles op is, strooi je de gesmolten boter langzaam over de gnocchi, zodat het kan doordringen.
- Bak de gnocchi gedurende 15 minuten in een hete (400 F of 200 C) oven, tot ze goudbruin zijn en serveer ze in één keer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 550 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 185 mg |
| Natrium | 686 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 24 g |