Mitarashi Kushi Dango is een traditionele wagashi (Japans zoet). Ronde dumplings worden over het algemeen dango genoemd, en kushi dango betekent spies zoete knoedels. Deze kushi-dango zijn bedekt met een zoete sojasaus en worden mitarashi genoemd. Meestal worden 3 tot 5 dangos (traditioneel 5) per spies gebruikt. Mitarashi Kushi Dango is ontstaan in het Kamo Mitarashi theehuis in Kyoto. Dit recept is snel en gemakkelijk.
Dit recept maakt gebruik van twee soorten meel: Shiratamako is van zoete rijst / glutineuze Japanse kortkorrelige rijst en Joshinko is van gewone kortkorrelige Japanse rijst . Deze melen geven verschillende texturen. Wanneer je dango maakt met alleen shiratamako, is de textuur te zacht. Daarom is Joshinko toegevoegd om de juiste dango-textuur te maken. Natuurlijk kun je alleen dango maken met shiratamako. Het is gewoon persoonlijke voorkeur.
Als je van anko houdt (zoete rode bonenpasta), kun je je zelfgemaakte ankoon bovenop de dango leggen.
3 manieren om Dango op te slaan
- Nadat je de ronde dangos hebt gevormd, leg je ze in een enkele laag in een luchtdichte verpakking. Ze kunnen veilig tot een maand worden ingevroren. Als je ze gebruikt, kook de bevroren dango zonder te ontdooien.
- Na het afkoelen, dep de dangos droog en pak het in de luchtdichte container. Zorg ervoor dat ze niet aan elkaar blijven plakken. Ze kunnen tot een maand veilig worden ingevroren. Als u ze gebruikt, zet ze dan in de magnetron totdat ze op kamertemperatuur zijn.
- U kunt ze eenvoudig een paar uur in ijswater bewaren, of in water dat in de koelkast wordt bewaard.
Wat je nodig hebt
- 1 1/3 kop joshinko (rijstmeel)
- 1 1/3 kop shiratamako / mochiko (zoete rijst / kleverige rijstmeel)
- 3/4 kop warm water
- 2/3 beker water
- 1/2 kopsuiker
- 2 1/2 el.
- sojasaus
- 1 1/2 eetl. katakuriko zetmeel of maïszetmeel, gemengd met 1 1/2 eetlepel. van water
- 5 bamboespiesjes
Hoe het te maken
- Combineer shiratamako, joshinko en 2 eetlepels. suiker in een kom.
- Giet geleidelijk heet water over de combinatie. Roer het warme water een klein beetje per keer in en kneed langzaam totdat het deeg glad is. De textuur lijkt op een "oorlel".
- Meng het met een spatel tot het gecombineerd is.
- Kneed het deeg met de handen tot het glad is.
- Verdeel het deeg in kleine stukjes en rol het in kleine balletjes.
- Plaats de dumplings in een voorverwarmde steamer en stoom ze ongeveer 10 minuten op hoog vuur.
- Koel de dumplings en leg dumplings op spiesjes. (3 of 4 dumplings voor een spies)
- Om mitarashi-saus te maken, meng water, suiker en sojasaus in een pan .
- Breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Giet het katakuriko zetmeelmengsel in de saus en roer goed.
- Breng opnieuw aan de kook en stop de hitte.
- Grill de spiesen met darmen op tot ze iets grillig gemarkeerd zijn.
- Bestrijk de mitarashi-saus over de dumplings.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 414 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 476 mg |
| koolhydraten | 93 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |