Zodra je makizushi leert rollen, zijn ze gemakkelijk thuis te maken
Makizushi is een soort Japans sushirol gevuld met verschillende vullingen. De term makizushi verwijst naar het feit dat de sushi wordt gerold: maki betekent "om te rollen" en zushi is de geconjugeerde versie van het woord "sushi". Makizushi is het bekendste soort sushi buiten Japan.
Meer namen voor Makizushi
Makizushi worden ook wel nori-maki of norimaki genoemd omdat de sushi-rijst en -vullingen allemaal zijn ingepakt of gerold in geroosterd, gedroogd zeewier.
In de Japanse keuken staat dit zeewier bekend als nori .
Makizushi en norimaki worden vaak door elkaar gebruikt als algemene categorie voor sushirollen. Ze kunnen ook verwijzen naar grotere of vetere sushirollen, zoals futomaki . Aan de andere kant, dunne sushi broodjes worden aangeduid als hosomaki of dunne sushi rollen. Hosomaki heeft meestal maar één vullingrediënt.
Het is ook heel gebruikelijk dat mensen de term maki sushi gebruiken als ze verwijzen naar makizushi. Dit is vooral een fout bij uitspraak en spelling. Het is gemakkelijk om te maken omdat deze broodjes een soort sushi zijn.
Makizushi-ingrediënten
Om makizushi te maken, worden sushi rijst en verschillende ingrediënten gerold in nori en vervolgens in hapklare stukjes gesneden. Ze zijn bedoeld om te worden gegeten in een enkele hap en worden vaak gedompeld in sojasaus. Het is ook gebruikelijk om de broodjes te serveren met wasabi (Japans gekruide mierikswortel) en een ingemaakte gember die bekend staat als gari shoga .
Makizushi is perfect voor hapjes of hapjes bij feesten of potlucks.
In Japan is het vaak voorbereid op vieringen. Versies van makizushi met plantaardige of ingelegde vullingen kunnen ook worden opgenomen in een Japanse bentolunch. Ingeblikte tonijn, groenten en eieren kunnen ook als vulling worden gebruikt.
Variaties van Makizushi
Makizushi kan worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder verse groenten, vis en zeevruchten, en ingelegde voedingsmiddelen.
Sommige klassieke en populaire versies van makizushi-rollen zijn onder andere:
- Tekka-maki (broodjes rauwe tonijn sashimi)
- Kappa-maki (komkommerbroodjes)
- Shinko-maki (takuan, gele gebeitste daikon rollen)
- Ruwe zalmsashimi en roomkaasbroodjes
- Shibazuke-broodjes (aubergine gebeitst met shiso)
Sushi rijst
Het belangrijkste element in makizushi is de rijst. Je moet alleen sushi rijst gebruiken omdat het stickier is dan andere rijst en niet uit elkaar valt in de rollen.
Sushi rijst kan thuis worden gemaakt met slechts een paar ingrediënten. Veel winkels bieden ook voorgemaakte gedroogde sushi-rijstmixen in pakjes. Je vindt ook: gebottelde en gekruide sushi-azijn op markten die zich richten op Japans eten.
Rolling Makizushi
Als je eenmaal de rijst hebt, moet je de vaardigheid van rollende makizushi leren. Een bamboesushi mat is een essentiële tool die dit een veel eenvoudiger proces maakt.
Rollen is relatief eenvoudig, maar het kost wat oefening om het goed te doen. Maak je geen zorgen over het eerst verpesten, je fouten zullen nog steeds geweldig smaken, ze kunnen gewoon uit elkaar vallen. Je zult het erg handig vinden om een paar video's online te bekijken om de techniek in actie te zien.
De binnenkant van de makizushi zou alleen rijst en vullingen moeten zijn. De nori moet niet worden gezien als een spiraal in een goed gemaakte rol.
Om dit te garanderen, plaats je het rijst niet direct in het midden wanneer je de rijst op het zeewier plaatst.
- Plaats een blad nori op de bamboemat met meer ruimte op de zijkant van de mat die het verst van je af is.
- De rijst is verspreid over de nori. Laat ongeveer 5 millimeter (ongeveer 3/16-inch) opening tussen de rijst en zeewier op de rand het dichtst bij je. De andere kant heeft een opening van ongeveer 3 centimeter nodig (ongeveer 1 3/16 inch).
- De rijst moet ongeveer 5 millimeter dik zijn. Maak het plat zodat de rijst aan de uiteinden iets dikker is dan het midden.
- Snijd dunne reepjes van je vullingen en leg ze in een enkele rij over het midden van de rijst (niet het midden van de nori). De vullingen mogen niet meer dan ongeveer een derde van de rijst bevatten.
- Pak de rand van de mat en nori het dichtst bij je op en begin hem op te rollen en van je weg. Wanneer de mat op het punt staat in de rol te vouwen, trek dan aan de rand omhoog en lijn deze uit naar het uiteinde van de mat. Je kunt dan de dunne bamboestroken gebruiken om het vormgeven van de rol te voltooien.
- Zacht, maar stevig knijp en druk de rol in de mat terwijl u aan het eind van de mat werkt. Tegen de tijd dat je het einde bereikt, zou je een mooi gevormde en goed ingepakte worp van makizushi moeten hebben.
- Typisch, is de makizushi in zes tot acht gelijke stukken gesneden.