Mizu Yokan is een traditioneel Japans dessert, of wagashi, zoals het bekend is in de Japanse keuken. Yokan is een algemene term die verwijst naar dit geleidessert gemaakt van rode azukibonen, agar en suiker. De rode azukibonen zijn in de vorm van tsubuan (zachte rode bonenpasta) of koshian (grof rode bonenpasta). In andere varianten van yokan worden de rode bonen vervangen door een witte bonenpasta die bekendstaat als shiro-an. Yokan wordt meestal gegoten in een lang rechthoekig blok dat vervolgens wordt gesneden voorafgaand aan het serveren.
Mizu Yokan is een type yokan met een hoger watergehalte dan de traditionele yokan. Het wordt vaak gekoeld en geserveerd tijdens de warmere zomermaanden en is een nogal verfrissend dessert .
Er zijn verschillende smaakvariëteiten van yokan en mizu yokan. Voorbeelden van aanvullende ingrediënten zijn onder meer voedingsmiddelen zoals gehakte kastanjes, zoete aardappel en fruit. Een andere populaire smaaktoevoeging is groene thee of matchapoeder .
Tips voor recepten
- Gebruik vooraf gemaakte koshian (zachte rode bonenpasta) of tsubuan (grof rode bonenpasta) in de gekoelde sectie van Japanse supermarkten of andere Aziatische markten.
- Kanten (agar-agar) wordt in de meeste Japanse en Aziatische supermarkten gedroogd en in houdbaarheidspakketten verkocht.
- Serveer mizu - yokan gekoeld.
Wat je nodig hebt
- 1 stok gedroogde kanten (agar agar), of 2 theelepels kanten (veganistische gelatine) poeder
- Water voor soaking kanten (agar agar)
- 1 1/4 kopje water
- 1 kop bruine suiker
- Anko (zoet azuki rode bonenpasta) 1/2 pond (1 1/2 kop)
Hoe het te maken
- Bereid het mengsel van gelatine.
- Wrijf de gedroogde kanten (agar-agar) in een grote kom een uur in water of tot ze zacht zijn.
- Verwijder kanten uit water en knijp de verzachte kanten naar buiten om overtollig water te verwijderen.
- Trek met je handen de kanten in kleine stukjes.
- Voeg in een middelgrote pan de kanten-stukken of het kanten-poeder toe met 1 1/4 kopje water en breng aan de kook, en zorg ervoor dat u constant roert. Zet het vuur laag. Laat sudderen tot de kanten volledig oplost. Zorg er ondertussen voor dat de kanten en het water roeren.
- Voeg vervolgens suiker toe en roer goed.
- Voeg vooraf gemaakte zoete rode bonenpasta toe (anko of koshian). Roer constant, zorg ervoor dat de bonenpasta wordt verdund in de agar agar en het watermengsel. Blijf sudderen tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur.
- Giet het mengsel in een ondiepe rechthoekige plastic container. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar het vervolgens in de koelkast om het te laten afkoelen. De mizu yokan moet stevig worden.
- Snij de mizu yokan in kleine blokjes en serveer gekoeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 588 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 1,519 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 34 g |