Dit traditionele recept voor Hongaarse chocolademousse-taart - zaad Rigo Jancsi - heeft een heerlijke geschiedenis.
Rigo Jancsi was een beroemde Hongaarse zigeunerviolist. In 1896 speelde Jancsi in Parijs voor prins Josef en prinses Klara. Gefascineerd door zijn donkere, knappe uiterlijk, werd ze verliefd. Klara verliet haar man en kinderen om Jancsi te volgen die van zijn vrouw scheidde. De affaire duurde niet lang, maar de taart die Rigo met een banketbakker in Klara's eer creëerde deed: Ruth Jancsi. Het blijft een favoriet Hongaars snoepje.
Wat je nodig hebt
- Voor de biscuit:
- 3 ons chocolade (ongezoet, gesmolten en afgekoeld tot lauw)
- 3/4 kop / 1 1/2 staafjes boter (ongezouten, verzacht)
- 1/2 kopsuiker
- 4 eieren (gescheiden)
- 1 snuifje zout
- 1/2 kopbloem (voor alle doeleinden)
- Voor het vullen:
- 1 1/2 kopjes zware room
- 10 gram chocolade (halfzoet, fijngesneden)
- 4 eetlepels donkere rum
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de Glaze:
- 7 gram chocolade (halfzoet, fijngesneden)
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 2 eetlepels glucosestroop (licht)
- 1 theelepel vanille
Hoe het te maken
- Voor de taart: Verwarm de oven op 350 graden. Bekleed een jellyrollpan met perkamentpapier. In een grote kom, room 3/4 kopboter met 1/4 kopsuiker tot licht en luchtig. Voeg gekoelde gesmolten chocolade toe en klop één voor één de eierdooiers in.
- Klop in een middelgrote kom eiwit en klop zout totdat de eiwitten zich aan de klopper hechten. Voeg resterende 1/4 kopsuiker toe en sla tot stijve pieken vormen.
- Verlicht het chocolademengsel door te roeren in 1/3 van de blanken. Vouw vervolgens voorzichtig de overgebleven blanken in. Strooi het meel over het beslag en vouw het voorzichtig in, zonder het volume te verminderen.
- Giet in de voorbereide pan en bak 12-15 minuten, of totdat de cake begint weg te trekken van de zijkanten. Niet overdrijven. Koel een paar minuten op een rooster en keer dan om in het rek. Verwijder perkamentpapier en laat het volledig afkoelen.
- Voor de vulling: Plaats ondertussen 10 ons chocolade in een hittebestendige kom. Breng de room aan de kook in de magnetron of op de kookplaat en giet het over de chocolade. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten staan. Voeg rum en vanille toe en roer tot een gladde massa. Koel 1 uur. Als het koud is, zwiep je de vulling tot het volume is verdubbeld.
- Montage: snij de cake doormidden en plaats de helft op een rooster. Spreid de vulling over de cake en bedek met de resterende helft van de cake. Koel gedurende 1 uur.
- Voor het glazuur: ondertussen plaats je 7 gram chocolade, boter en glucosestroop in een magnetronkom. Verwarm op volle kracht 1 minuut. Voeg vanille toe en roer tot het volledig gesmolten en glad is. Laat 10 minuten afkoelen.
- Zet het rek met de cake over een pan om druppels te vangen. Houd het glazuur 2 inch boven de cake, giet het glazuur gelijkmatig op, gebruik indien nodig een spatel om de zijkanten te bedekken. Koel 20 minuten of tot het glazuur is ingesteld.
- Deze cake is erg rijk. Snijd in 5 bij 7 rijen voor een totaal van 35 kleine vierkanten. Koeling restjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 920 |
| Totaal vet | 70 g |
| Verzadigd vet | 41 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 211 mg |
| Natrium | 282 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 12 g |