We hebben allemaal dagen of zelfs periodes waarin we te veel te doen hebben, vergezeld van extreem lange "te doen" -lijsten. Helaas betekenen drukke tijden dat we misschien niet altijd de beste voedselkeuzes maken, misschien kiezen we voor drive-through of take-out menu's in plaats van een zelfgekookte maaltijd. Maar het hoeft echt niet zo te zijn. Met een beetje planning kunnen we onze voorraadkasten vol met gezonde ingrediënten opslaan om gezonde en eenvoudige maaltijden te bereiden.
Hoe graag ik ook kook, ik wil niet altijd uren in de keuken doorbrengen. Curry is een van de favoriete maaltijden van mijn familie en gelukkig is het ook een maaltijd die relatief gemakkelijk kan worden bereid. Dit recept kostte me slechts een half uur van het begin tot het begin. Het zit vol met heerlijke en exotische smaken en alle gezonde (onverwerkte) ingrediënten.
Als je van snelle , gemakkelijke, heerlijke en gezonde maaltijden houdt, dan is dit zeker iets om toe te voegen aan je receptenrepertoire. Het is perfect voor elk moment van het jaar wanneer u een gezonde maaltijd moet bereiden zonder veel tijd in de keuken door te brengen. Je kunt ook een partij van deze curry bereiden, volledig laten afkoelen en dan invriezen voor een later tijdstip. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 2 kippenborst zonder vel (in kleine stukjes gesneden)
- een kleine gele ui (in achtsten gesneden)
- 3 grote teentjes knoflook, gehakt
- 1 oranje paprika, in kleine stukken van gelijke grootte gesneden
- 1 theelepel vers gesneden gember
- 2 eetlepels plantaardige olie naar keuze
- 1 eetlepel geel kerriepoeder
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel gemalen cayennepeper (of naar smaak)
- 60 gram of 2 oz ongezouten pinda's
- 1 eetlepel zachte pindakaas
- 1 kop lage natrium kippenbouillon
- Gestoomde witte rijst (voor serveren)
Hoe het te maken
1. Laat de rijst beginnen voordat je verder gaat met de kip. Verhit de olie, bak de stukken kip tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de ui, gember, knoflook, paprika in de pan en kook tot de pepers zacht worden of koken volgens de gewenste smaak. Gooi al het extra vet weg.
2. Strooi het kerriepoeder en de cayennepeper in de pan, roer tot alles goed is. Voeg vervolgens de pinda's, sojasaus, pindakaas en kippenbouillon toe aan de pan.
Roer opnieuw om de kruiden te combineren en te verdelen. Zet het vuur laag tot matig laag, dek af en laat het 10 minuten pruttelen. Smaak en pas kruiden aan indien nodig. Dien op met gestoomde witte rijst.
MAAK HET VEGAN : laat de kip gewoon weg en vervang hem door je favoriete groenten (zelfs een bevroren groentemix zal werken), en ruil bovendien de kippenbouillon in voor een groente. Kook en serveer hetzelfde als de bovenstaande instructies.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1243 |
| Totaal vet | 84 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 39 g |
| cholesterol | 279 mg |
| Natrium | 862 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 104 g |