Oh, de gelukkige herinneringen die ik heb van Mangodi! In de tijd dat ik een jonge journalist was, werkmaatjes en ik vaak zou afstoten (ok riksja af om precies te zijn) tijdens onze lunchpauze om hete off-the-fire, vers gebakken Mangodis op een straathoek in Delhi te eten wemelt van de Lajpat Nagar-markt! Geserveerd met pittig Mint-korianderchutney en zo goedkoop, het was makkelijk om er een maaltijd van te maken!
Mangodis is de perfecte snack voor elk moment, maar ze smaken vooral goed op een koude of regenachtige dag en wanneer vergezeld van een dampende kop Adrak Ki Chai. Ze zijn ongecompliceerd om te maken maar hebben een beetje pre-planning nodig omdat ze gemaakt zijn met Moong Daal (een voedingskrachtcentrale) die 's nachts gedrenkt moet worden. Factor dit in uw Mangodi-eetplannen.
Terwijl je je Mangodis opeet, probeer je dan niet te schuldig te voelen dat ze gefrituurd zijn. Richt je in plaats daarvan op het feit dat je Mangodis gemaakt zijn met heel gezonde Moong Daal, knoflook en gember en verse kruiden zoals koriander. Gelukkig eten!
Wat je nodig hebt
- 1 en een halve kop split Moong Daal, de huid blijft aan (dit is wat de Mangodis helpt op te klaren!)
- 8-10 teentjes knoflook
- 3-inch stuk gember
- 2 groene pepers (of minder als u minder warmte wilt)
- Snuifje van Asafetida
- Zout naar smaak
- Optioneel: 1/2 tot 1 theelepel van
- rode chilipoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel venkelzaad
- 1/2 kopje groene korianderblaadjes (fijngehakt, vers)
- 1 el Chaat Masala
Hoe het te maken
- Zet de Moong Daal (dit is een foto van hele Moong Daal met skin on.) In ons recept gebruiken we dezelfde daal, gewoon gespleten met de huid er nog op. Je kunt het op deze manier kopen in een goede Indiase winkel.) In een kom of zeef en was onder stromend water totdat het water helder is.
- Doe de gewassen Moong Daal in een grote diepe kom en voeg voldoende warm water toe om de Moong volledig te bedekken. Laat een nacht staan om te laten weken. De Moong Daal heeft water opgenomen en de volgende ochtend verzacht en uitgebreid. Haal de volgende ochtend zoveel mogelijk water weg als je kunt.
- Gebruik nu een keukenmachine om de Moong Daal die je een nacht hebt doorweekt te malen, samen met de knoflook, gember, groene pepers, asafoetida, zout naar smaak, rode chilipoeder en korianderpoeder. Voeg in eerste instantie geen water toe. Het doel is om het beslag zo dik mogelijk te krijgen. De truc om dit te doen (of laten we gewoon mijn truc zeggen om dit te doen) is om eerst geen water toe te voegen en de keukenmachine 5 seconden te laten draaien. Dit geeft je een idee of je water moet toevoegen. Als je dat doet, voeg je het heel weinig tegelijk toe en slechts zoveel als nodig is om een zeer dik, gemiddeld, fijn, grof beslag te krijgen. Alles is niet verloren als je te veel water hebt toegevoegd en je beslag vloeibaar is! Voeg eenvoudig Bengaals grammeel / Besan toe om het te verdikken. Dit is niet ideaal, maar helpt de dag te redden.
- Zodra je beslag klaar is, zet je genoeg van de plantaardige / canola / zonnebloemolie om te frituren. Ik gebruik graag een wok en doe dit op matig vuur. Te warm en de olie zal de Mangodis verbranden en niet heet genoeg betekent dat je bij Mangodis terechtkomt waarin de binnenkant nog steeds rauw is, beide rampscenario's! Ik maak maar een grapje, maar ja, minder dan perfect.
- Voeg de venkelzaadjes en de fijngehakte, frisgroene korianderblaadjes toe aan de grond Moong Daal-pasta. Meng grondig met een lepel of maak de handen schoon. De verkopers die ik zorgvuldig observeerde op de Lajpat Nagar-markt in Delhi, gebruikten hun handen en 'klopten' het beslag om het met lucht te vullen, zodat hun Mangodis licht en donzig zijn. Ik denk dat hetzelfde kan worden gedaan met een houten lepel :-) Je beslag is nu klaar! Hopelijk is de olie ook warm en ben je klaar om de Mangodis te braden.
- Om te testen of de olie klaar is, neemt u een kleine hoeveelheid van het Mangodi-beslag en laat u dit in de hete olie vallen. Als het naar de oppervlakte rent en donkerbruin wordt, is de olie te heet. Als het langzaam naar de oppervlakte zweeft en niet brandt, is de olie precies goed.
- Wanneer je olie klaar is en de juiste temperatuur, gebruik dan een theelepel om kleine balletjes van het beslag in de hete olie te scheppen. Doe dit herhaaldelijk totdat je een paar eerlijke Mongodis in de olie laat frituren. Overlaad de olie niet, zodat de Mangodis elkaar raken, want deze zullen aan elkaar plakken als je dit doet.
- Gebruik een lepel met sleuven om de Mangodis heel af en toe te draaien zodat ze gelijkmatig bruin worden. Ze zijn klaar als ze diep goudbruin worden.
- Als je klaar bent, verwijder je de Mangodis uit de olie met de lepel met sleuven en trek je een theedoek om de overtollige olie af te voeren. Strooi heel lichtjes met Chaat Masala en serveer met een kom Mint-koriander chutney en Tamarind Chutney en een kop dampende Adrak Ki Chai!