Wanneer u iets frituurt, of het nu om zelfgemaakte uienringen of vis of zelfs kip gaat, helpt het om het in een soort paneermeel of beslag te coaten, omdat het helpt om wat vocht van het voedsel vast te houden terwijl het een krokant en goudbruin uiterlijk heeft. Wanneer een zetmeel zoals brood of beslag goudbruin wordt, betekent dit dat de suikers gekarameliseerd zijn en nieuwe smaakstoffen vormen. Kortom, goudbruin betekent heerlijk.
U kunt kiezen voor een paneermeel of een beslag, en de juiste keuze hangt er echt van af of u een meer substantiële (dwz crunchy) coating wilt, of een die lichter en knapperiger is. Om knapperig te zijn met een paneermeel, en voor licht en knapperig, heb je een beslag nodig.
Er zijn een aantal manieren om een lichte, knapperige beslag te krijgen en het gaat allemaal om het maken van bubbels. Terwijl het kookt, produceert het water in het voedsel stoom, die zelf bellen kan produceren en sommige mensen voegen graag een beetje bakpoeder toe aan het beslag.
Aan de andere kant kunnen de bubbels ook uit de vloeistof komen en kunt u seltzerwater gebruiken, dat bruisend, maar niet erg smaakvol is. Vandaar bier. Ik woon in de Pacific Northwest, wat betekent dat ik IPA gebruik - wat erna uit onze kranen stroomt in plaats van water. Je bent vrij om elke pils, pils, ale of stout te gebruiken die bij je past.
Een andere truc is het gebruik van cakemeel, dat minder gluten bevat en dus een lichtere coating produceert dan bloem voor alle doeleinden . Ik praat over het belang van het niet overwerken van de glutens bij het klaarmaken van items zoals pannenkoeken en muffins, waar je wilt dat het eindproduct zacht en zacht is. En het blijkt dat bierbeslag niet anders is.
Het is dus van cruciaal belang dat je alleen de bloem in het eierbiermengsel mengt totdat het nauwelijks is verwerkt. Je wilt het los en klonterig, net zoals - nou ja, dat is wat je wilt. En zorg ervoor dat je koud bier gebruikt, want koude helpt de ontwikkeling van gluten remmen.
Eindelijk, je zult willen dat alles wat in het beslag zit helemaal klaar is om te gaan, want zodra je het beslag hebt gemengd, moet je het meteen gebruiken, zodat het meel niet te veel vloeistof opneemt, en ook om de fizziness van het bier te maximaliseren.
Voor het beste resultaat bagger je het voorwerp dat je lichtjes gaat bakken in bloem voordat je het in het beslag dompelt. Het beslag blijft op deze manier beter bij het item.
Het onderstaande recept bedekt 1-2 kilo uien.
Wat je nodig hebt
- 1 ei, geslagen
- 1 kop koud bier
- 130 gram cakemeel (ongeveer 1 kop), plus extra voor baggeren
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel paprika
Hoe het te maken
- Combineer het ei en het bier in een grote kom.
- Meng de bloem, het zout en de paprika in een aparte kom.
- Voeg de bloem toe aan het biermengsel en prik er voorzichtig met een vork in tot je een los, slap beslag hebt met veel klontjes. Niet roeren, kloppen of mengen! Zodra het beslag samen is, baggeren en dip je items meteen en voeg toe aan je hete olie.
Zie ook: Hoe u voedsel veilig en veilig kunt frituren
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 73 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 26 mg |
| Natrium | 260 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |