Amaretto: een Italiaanse schat
Misschien vindt u het moeilijk te geloven dat de import van amaretto-likeur naar de Verenigde Staten pas in de jaren zestig plaatsvond. De amandelsmaak werd al snel een hit in cocktails en voedselbereiding. Tegen de jaren 1980 was het de tweede in de verkoop alleen aan Kahlua. Het is populair op zichzelf, vooral als dessertdrank, maar het werkt ook als een geweldige mixer. Van veel mensen is bekend dat ze het aan hun koffie toevoegen.
Hoewel het bekend is dat de drank in Italië is gemaakt, kan het exacte verhaal van oorsprong vastliggen lastig zijn. Twee verschillende families eisen de verantwoordelijkheid voor het enthousiasme op en hebben beiden even interessante verhalen om hun bewering te onderbouwen. Voordat je een van de vele probeert, leer er wat meer over en hoe je het kunt gebruiken.
Wat is Amaretto?
Amaretto is een likeur met een amandelsmaak , maar verrassend genoeg bevat deze al dan niet amandelen. De standaardbasis van de likeur wordt voornamelijk gemaakt van abrikozenpitten of amandelen of beide. De drank zoals vele andere alcoholen kan een aantal toegevoegde kruiden en smaakstoffen bevatten. De originele versie is gemaakt in Saronno, Italië. Amaretto is Italiaans voor 'een beetje bitter'.
Amaretto geschiedenis
De familie Lazzaroni uit Saronno, Italië, claimt de titel als de uitvinders van de amaretto. Ze vonden de Lazzaroni-amarettokoekjes uit rond 1786 voor de koning van de regio. Toen creëerden ze in 1851 de Amaretto-likeur , die bestond uit een infusie van hun koekjes met een beetje karamel voor kleur.
Een andere legende van de familie Reina (die voorheen voor de familie Lazzaroni werkte) vertelt dat de amaretto is gemaakt door een weduwe die in 1525 poseerde voor de renaissanceschilder Bernardino Luini. De weduwe werd verliefd op de schilder en maakte haar amaretto-drankje voor hem. Haar oorspronkelijke recept is zonder verandering van generatie op generatie overgeleverd en wordt momenteel op de markt gebracht als Disaronno® Originale Liqueur.
Soms gebruik bij koken voor Amaretto
Hoewel amaretto-koekjes waarschijnlijk het meest beroemde gerecht zijn dat met deze hartige schotel is gemaakt, heeft het feitelijk veel toepassingen in de keuken. Als je geniet van zijn bittere, licht nootachtige smaak, kan amaretto een geweldige aanvulling zijn op veel gerechten die je niet per se zou verwachten. Je kunt het toevoegen aan een pannenkoekbeslag om de smaken rijker te maken. Hoewel veel mensen amaretto willen combineren met een dessert, kun je het ook in veel desserts gebruiken! Het is een prachtige toevoeging aan ijs en is een veel gebruikt ingrediënt in tiramisu-cakes. Giet een beetje in je slagroom en geeft elke zijde een mooie, rijke nootachtige smaak. Sommige koks gebruiken het om een vleugje amandelschop toe te voegen aan hartige maaltijden zoals gevogelte en vis. Voor degenen die van de smaak houden maar geen alcohol kunnen hebben, zorgt het aroma van amaretto voor een heerlijke drankvrije substitutie.