Laal maas is een vleeskerrie uit Rajasthan, India. Het is een schapenvlees-curry die zo pittig kan worden gemaakt als je wilt. Het krijgt zijn kleur van de pepers die worden gebruikt om het te koken. Als je de kleur wilt, maar niet alle hitte, is het de kunst om slechts de helft van de hoeveelheid rode pepers te gebruiken en de andere helft te vervangen door Kashmiri Chillies, die een rode kleur geeft, maar dan zonder warmte! Serveer Laal Maas met Bajra Roti en geniet ervan.
Wat je nodig hebt
- 1,1 pond (500 gram) lamsvlees gesneden in 2-inch kubussen met of zonder botten
- 7 tot 8 hele droge rode pepers of 4 hele droge rode pepers en 4 Kashmiri ch
- 2 eetlepels
- korianderzaad
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 1 kop ongezoete yoghurt
- 4 eetlepels plantaardige / zonnebloem / canola-bakolie
- 4 middelgrote uien die heel dun gesneden zijn
- Zout naar smaak
- 1 theelepel garam masala poeder
- 3 tot 4 eetlepels fijngehakte groene koriander
Hoe het te maken
- Week de rode pepers / Kashmiri-pepers en korianderzaadjes in een kom water zodat ze net bedekt zijn. Na 10 minuten weken, laat ze uitlekken en doe ze in de keukenmachine. Voeg het kurkumapoeder en de knoflookpasta toe. Voeg slechts een paar eetlepels water toe, beetje bij beetje om dit mengsel in een gladde pasta te malen.
- Meng deze pasta met de yoghurt en voeg het vlees eraan toe. Goed mengen. Blijf opzij om 1 uur te marineren.
- Verwarm de bakolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Roer vaak om verbranding te voorkomen. Haal de uien uit de olie met een schuimspaan en leg ze op papieren handdoeken om overtollige olie op te nemen. Houd een beetje opzij om de schaal te garneren en doe de rest in de blender of keukenmachine . Maal tot een gladde pasta.
- Verwarm de olie die is overgebleven van het braden van de uien, nogmaals. Voeg deze uivormige pasta toe en bak gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg nu het vlees en de marinade toe. Bak totdat de olie begint te scheiden van de masala. Roer vaak en strooi een beetje water wanneer de masala aan de pan blijft plakken of verbranden. Breng op smaak met zout naar smaak.
- Als het vlees gaar en zacht is, haal de pan dan van het vuur en strooi er de garam masala overheen. Bedek onmiddellijk en bewaar gedurende 2 tot 3 minuten. Open de deksel en garneer met eerder gebakken uien en gehakte verse korianderblaadjes. Serveer warm met Bajra Roti .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 515 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 125 mg |
| Natrium | 537 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 38 g |