Murgh Methi Malai is een romige en smaakvolle kipschotel. Hoewel het vrij eenvoudig te maken is, smaakt het naar iets speciaals dat je in een goed Indisch restaurant zou bestellen!
Als ik Murgh Methi Malai bij mij kook, doe ik dat meestal als ik vermaak heb. Het huis is gevuld met een heerlijke geur ... een passend welkom bij hongerige gasten als ze binnenlopen.
De mooie geur heeft te maken met hoe de ghee die in het koken wordt gebruikt, werkt als een oplosmiddel voor de etherische oliën in de specerijen. De fenegriekbladeren die in het recept worden opgeroepen, geven dit recept een ongelooflijke, aardachtige smaak, die heel goed samengaat met vers bereide Naan of Chapatis.
Wat je nodig hebt
- 1 kg stukjes kip, vel verwijderd en gemarineerd met ...
- Voor de marinade: 12-15 teentjes knoflook
- 3 "stuk verse gember
- 8 hele droge rode pepers
- 1 en een 1/2 theelepel zout
- 1 en een 1/2 theelepel versgemalen zwarte peperpoeder
- Voor kruid masala poeder: 2 theelepels komijnzaden
- 3 theepotten zwarte peperkorrels
- 2 steranijs
- 2 X 1 "kaneelstokjes
- 6 groene kardemom
- 3 zwarte kardemom
- 12 kruidnagels
- Een grote snuif geraspte nootmuskaat
- 2 eetlepels korianderzaad
- 5 laurierblaadjes
- Overig: 3 grote uien, te verwerken tot een grove pasta
- 3 eetlepels plantaardige / canola / zonnebloemolie / ghee
- 1 en 1/2 kop magere melk
- 5 eetlepels zware room
- 3 eetlepels gedroogde Kasoori methi (of een kopje verse fenegriekbladeren grof gehakt)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Gebruik een keukenmachine om een fijne pasta van de gember, knoflook en de droge rode pepers te maken. Als de pasta klaar is, voeg je het zout en de peper toe. Meng het in de stukken kip en bewaar opzij in de koelkast om 3 tot 4 uur te marineren.
- Om nu het droge masala poeder te maken: Roost het korianderzaad en de laurierblaadjes licht en vermaalt tot poeder.
- Maak een poeder van de resterende kruiden zonder te braden en houd apart.
- Verhit een antiaanbaklaag met platte bodem op middelhoog vuur. Als het warm is, giet je de uivormige pasta in om het licht te roosteren, voeg een beetje zout toe, zodat de ui sneller gaar wordt en het gemakkelijk gekarameliseerd wordt.
- Wanneer de uienpasta een beetje bruin wordt, voeg dan de marinade en de kip toe, roer en kook op middelhoog vuur tot het mengsel van kip en masala past begint met het vetten van zijn eigen vet.
- Voeg nu de ghee / plantaardige / canola / zonnebloemolie toe. Roer om goed te mengen.
- Voeg vervolgens de gepoederde kruiden toe en blijf gedurende nog eens 3-5 minuten doorsauteren.
- Zet het vuur iets lager, dek af en kook ongeveer 10 minuten, of totdat de kip klaar is.
- Giet vervolgens de melk erbij, pas de smaak naar smaak aan en breng de pot aan de kook.
- Giet daarna de room in en volg met gemalen kasoori methi.
- Meng goed, dek af en kook nog 3 tot 4 minuten tot de geur van de fenegriek in de jus is opgenomen.
- Serveer warm met vers gemaakte Naan of Chapatis.
Een aantal tips:
- Je mag zoveel van de fenegriekbladeren toevoegen als je wilt, maar zorg ervoor dat de jus niet bitter wordt.
- U kunt kruiden aanpassen door een beetje limoensap of zelfs yoghurt toe te voegen.
- Een beetje meer room zal het gerecht nog smaakvoller maken.