Escabeche, een gerecht waarin vlees en groenten worden gekookt in een zure azijn saus, is erg populair in Zuid-Amerika. Escabeche kwam vanuit Spanje naar Zuid-Amerika. Spaanse escabeche evolueerde van een zoete en zure Perzische schotel die de Moren naar Spanje brachten. Dus zoals veel gerechten in de Latijns-Amerikaanse keuken, heeft Escabeche een lange geschiedenis. Escabeche is een populaire manier om vis te bereiden, en ceviche (met zijn zure smaak) wordt beschouwd als een afleiding van de Spaanse zeevruchten escabeche.
In de Andes-landen wordt escabeche vaak bereid door de groenten in azijn (een milde vorm van beitsen) te koken en ze vervolgens te mengen met vlees dat apart is gekookt. Dit recept neemt een kortere weg, met slechts één pan, en is geweldig voor een drukke doordeweekse avond. Serveer de kip met garlickirijst om de saus te proeven en zoete aardappelen te roosteren voor een zoet contrast.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 - 2 pond kippenborsten, of diverse stukken kip
- 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel
- aji panca chili peperpasta (optioneel)
- 1 eetlepel donkerbruine suiker
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel knoflookzout
- 1 theelepel paprika
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1/2 kopje azijn
- 1/3 kopje witte wijn
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels kappertjes
Hoe het te maken
- Week de kip indien mogelijk enkele uren in zout water. (Dit pekelproces maakt de kip malser). Spoel kipstukjes af, dep ze droog en breng aan beide kanten zout en peper op smaak. Als de kipfilets erg mollig en groot zijn, snijd ze in tweeën horizontaal.
- Snijd de uien in halve maanvormen door de ui van boven tot onder doormidden te snijden. Leg elke helft met de gesneden kant naar beneden en maak dunne dwarssecties om gekromde plakjes te produceren ( a la pluma - achtige veren). Hak de knoflook fijn.
- Voeg de olijfolie toe aan een zware koekenpan op middelhoog vuur die groot genoeg is om alle stukken kip te bevatten. Leg de stukken kip in de pan en bruin aan beide kanten. Verwijderen op een bord en apart zetten.
- Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en voeg eventueel nog een eetlepel olijfolie toe. Voeg de aji panca, bruine suiker, komijn, paprika en knoflookzout toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de uien ongeveer 5-8 minuten zacht en geurig zijn.
- Voeg de kip terug toe aan de koekenpan, leg de stukken erin met de uien en voeg dan de kippenbouillon, wijn, azijn en een laurier toe. Voeg een beetje meer kippenbouillon toe als de vloeistof te laag lijkt. Het hoeft niet helemaal de kip te bedekken. Dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, onthul de saus, voeg de kappertjes toe en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen. Controleer op gaarheid (vlees mag niet langer roze zijn en sappen moeten helder zijn). Blijf sudderen tot de kip gaar is. Verwijder het laurierblad.
- Serveer kip over rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 560 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 283 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 51 g |