Natilla is een rijk, vla achtig dessert dat traditioneel met Kerstmis wordt gegeten, vooral in Colombia. Het wordt meestal geserveerd naast ronde gefrituurde kaasbeignets , buñuelos genaamd. Natilla is enigszins vergelijkbaar met dulce de leche , maar het is verdikt met maïszetmeel en op smaak gebracht met panela , een donkere melasse-achtige suiker die een bijproduct is van suikerrietverwerking. (Donkerbruine suiker is een goede vervanger). Natilla in Colombiaanse stijl heeft de neiging steviger en snijdbaarder te zijn, maar het kan ook worden geserveerd in een romigere puddingvorm. Veel recepten voor natilla zijn versneden verse kokosnoot, rozijnen of noten (of een combinatie van de drie).
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes melk (geheel)
- 8 oz panela (of 1 kopje verpakte lichte of donkere bruine suiker plus 1 eetlepel melasse)
- 2 tot 3 kruidnagels
- 3 tot 4 kaneelstokjes
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 kopje maizena
- 2 eetlepels boter
- Optioneel: 1 kopje kokos (bevroren, vers, versnipperd)
- 1 theelepel vanille
- 3/4 kopje gehakte noten (optioneel) en / of 1/2 kopje rozijnen
Hoe het te maken
- Plaats de maizena in een kleine kom. Klop langzaam in 1 kop melk (of meer indien nodig) tot maizena goed is verwerkt en je een glad mengsel hebt. Giet de resterende melk in een zware pan.
- Rasp de panela en voeg deze toe aan het melange mengsel (of voeg de bruine suiker en melasse toe). Voeg de baking soda, kaneelstokjes en zout toe en klop om goed te mengen.
- Verwarm het melk / suikermengsel op middelhoog vuur, roer en breng aan de kook. Haal de kaneelstokjes en kruidnagels eruit. Klop het melk / maizena mengsel erdoor en blijf koken, constant roerend, totdat het begint te verdikken. Roer de kokosnoot erdoor (optioneel).
- Kook het mengsel totdat het voldoende verdikt is zodat je de bodem van de pan enkele seconden kunt zien als je beweegt (laat het niet helemaal aan de kook komen), ongeveer 10-12 minuten. Roer constant zodat het maizena niet klontert en het mengsel niet brandt.
- Voeg rozijnen en / of noten toe indien gewenst, haal het van het vuur en roer de boter en vanille erdoor.
- Giet het mengsel in een ingevette 8 inch vierkante pyrex pan, of in een ingevette mal. Koel tot stevig.
- Strooi natilla rijkelijk in poedersuiker. Snij in rechthoekige stukken van 3 inch om te serveren.
Opmerking: De maïszetmeel heeft in eerste instantie een detecteerbare smaak, die verdwijnt zodra de natilla grondig is gekookt.