'Helva' is een groep pasteuze snoepjes die je in Turkije en het hele Midden-Oosten vindt. In het Arabisch heeft de term halva een bredere betekenis en kan hij verwijzen naar alles wat zoet is.
In de Turkse keuken verwijst 'helva' specifiek naar dit soort dessert. Helva is al eeuwenlang in de Turkse keuken aanwezig. Het wordt genoemd in de Anatolische Seltsjoekliteratuur die dateert al in de 13e eeuw.
In de moderne Turkse keuken zijn er twee hoofdtypen 'helva'. Het eerste type is gemaakt met een stevige noot of sesamzaadpasta en wordt verkocht in blokken. Dit type 'helva', 'tahini helva ' genaamd , wordt meestal in winkels gekocht.
Het tweede type 'helva' gemaakt van zetmeel zoals bloem of griesmeel is populairder bij huiskoks. Dit soort 'helva' wordt gemaakt door de griesmeel of bloem in grote hoeveelheden boter of olie te roosteren.
Het wordt vervolgens verzacht met melk en gezoet met suiker, honing of druivemelasse, genaamd 'pekmez' (pikken-MEZ ') en in de rij gezet. Soms worden andere ingrediënten zoals cacaopoeder en noten zoals walnoten, hazelnoten of pistacio's toegevoegd.
Semolina 'helva' wordt vaker gediend bij belangrijke levensgebeurtenissen, zoals begrafenissen, bruiloften en andere commamaties. Meel 'helva' wordt op elk moment geserveerd voor een dessert of met koffie en thee. Het is echt comfortvoedsel.
Elke familie heeft zijn eigen recepten voor bloem 'helva'. Dit is het basisrecept voor helva-bloem dat ik thuis gebruik. Het is overheerlijk, maar je kunt ook verschillende smaken zoals vanille, rozenwater , citroenschil of cacao uitproberen en verschillende noten proberen tot je een 'helva'-mengsel vindt dat perfect bij je past.
Wat je nodig hebt
- 1 kopsuiker
- 1/2 kop water
- 1 kopje melk
- 6 ons / 170 gram boter (of margarine)
- 1 ½ kopje meel
- Optioneel: ¼ theelepel. vanille-extract (of rozenwater of citroenschil)
- 1/4 kop geroosterde pijnboompitten (voor garnering)
Hoe het te maken
- Meng de suiker, melk en water in een pan en breng het aan de kook. Roer het af en toe tot de suiker is opgelost en zet dan het vuur uit. Als u besluit om optionele aroma's toe te voegen, zoals vanille, rozenwater of citroenschil, roer het dan door het hete melkmengsel.
- Smelt de boter in een grote, ondiepe pan. Als de boter bruisend is, voeg je de bloem ineens toe. Werk de boter helemaal door het meel met een houten lepel.
- Zet het vuur laag. Roer de bloem en het boter mengsel door hem om te draaien met de houten lepel. Doe dit continuosly over zeer lage hitte voor minstens 15 minuten. Het meel moet langzaam goudbruin worden en een geroosterd aroma aannemen. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig wordt omgedraaid en zorg ervoor dat het niet te snel bruin wordt.
- Als het meel klaar is, zet het vuur dan uit. Voeg het melk- en suikermengsel in één keer toe en laat het opborrelen. Roer de vloeistof door het meel terwijl het borrelt. Blijf het mengsel roeren terwijl het afkoelt. De helva zal beginnen samen te binden en een bal vormen. Het moet zacht maar stevig zijn en een glanzende textuur aannemen.
- Terwijl de bal van helva nog steeds heet is, kun je hem vormen zoals je wilt. Je kunt een grote lepel gebruiken om ovale individuele helva te maken, of je kunt de helva in een ondiepe schaal naar beneden duwen. Als het cool is, kun je het in vierkanten snijden.
- Rooster de pijnboompitten door ze in een kleine, antikleefpan op hoog vuur te draaien. Druk op een pijnboommoer op de bovenkant van elke 'lepel' helva, of druk ze gelijkmatig in een patroon over de bovenkant van de platte helva.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 370 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 55 mg |
| Natrium | 213 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |