Dulce de Leche (ook bekend als manjar, manjar blanco en arequipe ), wordt overal in Zuid-Amerika bewonderd . Het wordt gevonden in verjaardagstaarten, ijs , gebak, koekjes en meer. Recepten verschillen per regio, maar de basisprocedure is om melk en suiker te koken tot het mengsel een dikke, gouden karamelsaus is. Het is een langzaam proces dat elke minuut waard is.
Het is gemakkelijk om commercieel bereide dulce de leche te vinden, maar zelfgemaakte is veel, veel beter. Dus haal een lepel tevoorschijn, luister naar de voetbalwedstrijd op de radio en tel het aantal keren dat je 'doel' hoort! voordat je dulce de leche klaar is.
Wat je nodig hebt
- 1 14-ounce kan van
- gecondenseerde melk (ongeveer 1 1/2 kopjes)
- 1 12 -ounce blikje van
- verdampte melk (ongeveer 1 2/3 kopjes)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Generous snuifje zout (optioneel)
- Kaneelstokjes (optioneel)
- 1 eetlepel glucosestroop
- 1 theelepel vanille
Hoe het te maken
- Plaats de verdampte melk, glucosestroop en gecondenseerde melk in een pot met een zware bodem. Voeg desgewenst de kaneelstokjes, bakpoeder en een snufje zout toe. (Zout is niet precies traditioneel, maar helpt de smaak te intensiveren).
- Kook en roer op middelhoog vuur. Het water zal beginnen te verdampen als stoom. Roer gelijkmatig zodat het mengsel niet aan de bodem van de pan blijft kleven en verbranden. Pas de temperatuur aan zodat het mengsel net niet laat sudderen.
- Het mengsel wordt langzaam dikker en donkerder van kleur. Blijf roeren - dit vraagt geduld!
- Kook en roer tot het mengsel grote langzame bellen maakt en erg dik is. Til de lepel uit de pot en besprenkel een beetje van de karamel over het oppervlak. Als het een lint vormt dat na 10 seconden of zo niet verdwijnt, is het klaar. Controleer ook door de lepel langs de onderkant van de pot te slepen. Je zou de bodem van de pot een paar seconden moeten kunnen zien voordat het verdikte mengsel zich op zichzelf sluit en de bodem bedekt. Het mengsel zal 30 tot 45 minuten hebben gedoofd.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Verwijder pijpjes kaneel en roer de vanille erdoor.
- Laat volledig afkoelen en serveren.
Tip: als het mengsel aan de bodem van de pan begint te hechten en brandt, kunt u snel overschakelen naar een nieuwe pan. Als er reeds verbrande stukken zijn ingemengd, zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in de schone pot en ga verder met koken en roeren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 532 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 69 mg |
| Natrium | 495 mg |
| koolhydraten | 79 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 16 g |