Als je van fruitreepjes en fruit gevulde gebakjes houdt, met name die met datum, dan ben je in voor een traktatie met dit Noord-Afrikaanse gebakje recept. Makrout zijn griesmeelkoekjes die via Tunesië en Algerije naar Marokko zijn gekomen. Een zelfgemaakte dadelpasta wordt ingesloten in het deeg en zodra ze zijn gekookt, krijgen de koekjes verdere behandeling door ze te dompelen in honing op smaak gebracht met oranjebloesemwater . Als je wilt, kan een beetje gemalen amandelen of gemalen sesamzaadjes worden toegevoegd aan de datumvulling.
Hoewel je soms recepten ziet die vragen om het bakken van de koekjes, heb ik de voorkeur aan de traditionele methode om eerst te braden, want het levert een onvergetelijke mix van smaken en texturen op. Goed gedaan, de koekjes zijn helemaal niet vettig en hebben in feite een enigszins knapperige buitenkant terwijl het interieur cakeachtig blijft. Ze zijn echter rijk, dus misschien wilt u ze reserveren als speciale gelegenheid. In Marokko vind je ze waarschijnlijk geserveerd tijdens Ramadan , voor Eid of andere belangrijke gelegenheden.
Laat je niet intimideren door de onderstaande stappen. De cookies zijn gemakkelijker te maken dan je zou denken, maar plan vooruit omdat er enige rusttijd is. De foto-tutorial Makrout maken is handig als je nog nooit hebt gezien hoe de cookies worden gevormd of gekookt.
Probeer ook Makrout met amandelen en honing.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes / 350 gr griesmeel (fijn of medium)
- 1/4 kop / 35 g bloem
- 1/8 theelepel zout
- 2/3 kop / 160 g boter (gesmolten of plantaardige olie)
- 2/3 kop oranje bloem water
- Datums van 10 oz / 300 g
- 1 eetlepel boter (gesmolten)
- 1 eetlepel oranje bloem water
- 1/2 theelepel kaneel (of meer naar smaak)
- Optioneel: dash-muskaat
- 1 inch plantaardige olie (voor frituren)
- 2 kopjes / 340 g honing
Hoe het te maken
Maak het deeg en vullen
1. Olie het griesmeel. Meng de griesmeel, bloem en zout in een grote kom. Voeg de gesmolten boter (of olie) toe en gebruik je handen om het mengsel een aantal minuten te roeren en te masseren om ervoor te zorgen dat elke korrel griesmeel afzonderlijk wordt bedekt met de boter. Als de tijd het toelaat, bedek en zet het geoliede griesmeel een uur of langer opzij alvorens verder te gaan.
2. Maak het deeg. Gebruik opnieuw je handen en werk geleidelijk aan het oranje bloemwater in het griesmeelmengsel.
Kneed niet, maar hak de griesmeel en meng / pers met je vingers om de vloeistof op te nemen tot een vochtige bal deeg de vorm aanneemt. ( Voeg zo nodig een beetje meer water toe, een paar theelepels per keer, om dit te bereiken.) Dek af en leg het deeg opzij om minstens een uur te rusten terwijl u de datum in de volgende stap plakt.
3. Laat de datum plakken. Verwijder de pits van de datums en plaats de datums in een stoommand of metalen vergiet dat boven een pan met kokend water is geplaatst. Stoom de dadels, onbedekt, gedurende 20 tot 30 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk te stampen. Breng de dadels over naar een keukenmachine, voeg de boter, het oranje bloemwater, de kaneel en de nootmuskaat toe en verwerk dit tot een gladde pasta ontstaat. Leg de pasta opzij om af te koelen en stevig te maken.
Vorm en vul de cookies
1. Als de datumpasta is afgekoeld en een beetje is aangezet, bevochtig of smeer je je handen in. Verdeel de pasta in vier porties en vorm elk deel in een dunne stam rond de diameter van uw vinger.
2. Verdeel het deeg in vier porties. Neem er een, en vorm het zachtjes in een logboek dat even lang is als een logboek met datalim. Maak een diepe inkeping die over het deeg loopt en vul de datumvulling in. Knijp voorzichtig het deeg rond de vulling om het te omsluiten (knijp en verwijder overtollig deeg aan de uiteinden) en rol het deeg vervolgens een paar keer heen en weer over uw werkoppervlak om het deeg te verzegelen en glad te maken.
3. Er zijn speciale persen / mallen beschikbaar om af te vlakken en de bovenkant van makroutdeeg te versieren , maar je kunt ook een even mooie uitstraling krijgen door de rol zachtjes met je vingers of palm in te drukken om de rol iets vlakker te maken en vervolgens op de bovenkant te drukken of te scoren van het deeg met de saaie kant van een mes om een patroon of decoratieve lijnen te maken.
4. Snijd het blok met diagonale sneden in stukjes van 1 "breed. Breng de koekjes over naar een bakplaat of bak en herhaal het proces met de resterende datalij en het deeg.
5. Laat de koekjes 30 minuten of langer rusten voordat ze zijn gekookt, onbedekt.
Kook de makrout
1. Je hebt nodig:
- een diepe koekenpan of een grote pan om te frituren
- een kleinere pot voor honing
- een grote zeef die over een kom wordt geplaatst.
2. Voeg 1 "plantaardige olie toe in uw frituurpan en plaats op middelhoog vuur.
3. Verwarm tegelijkertijd 2 kopjes honing in je kleinere pot tot het heel heet is maar niet kookt. Voeg een eetlepel oranje bloemenwater toe en haal het van het vuur of houd het warm op laag vuur.
4. Als de olie heet is (een stukje proefschroot moet snel laten sudderen als het in de olie wordt geplaatst) , bak de koekjes dan in porties goudbruin. Verwijder de gefrituurde koekjes onmiddellijk met een schuimspaan en breng ze over naar de hete honing; laat de koekjes een paar minuten weken, terwijl de volgende partij kookt.
5. Breng de honinggedrenkte koekjes over naar een zeef en na een paar minuten naar een rek of bak om de koeling te beëindigen.
6. Laat de makrout enkele uren afkoelen voordat u hem in een luchtdichte container opbergt. Bewaar je overgebleven honing om opnieuw te gebruiken, of om beghrir , msemen of andere Marokkaanse lekkernijen te zoeten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 201 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 52 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |