Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Suikerriet is 's werelds grootste gewas. Het groeit in de tropische en subtropische gebieden van de wereld, en de oogst levert 80% van de suiker in de wereld. In de Verenigde Staten wordt het merendeel van de in de handel verkrijgbare suiker geraffineerd, maar in Latijns-Amerika is raffinensuiker algemeen verkrijgbaar (en veel minder duur dan geraffineerde suiker).
De suikerrietplant bevindt zich in de grasfamilie, en de grote stengels bevatten een suikerachtige vloeistof die kan worden geëxtraheerd en kan worden ingekookt in een vrij lowtechproces.
De vloeistof uit de puree en gesnipperde suikerrietstengels wordt gekookt tot het een dikke siroop wordt, die in vormen wordt gegoten. De suiker kristalliseert als deze afkoelt en verandert in een stevig, bruin, massief blok (of kegel, afhankelijk van de vorm van de vorm) van gecomprimeerde suikerkristallen met melasse. De overblijfselen van de suikerrietstelen worden vaak gebruikt om de branden te voeden die de siroop koken. (Bekijk een interessante video die het hele proces laat zien van het oogsten van het suikerriet tot het afvormen van het eindproduct in het landelijke Colombia - met kinderen en ezels die helpen - hier).
Het resulterende product heeft verschillende namen in verschillende delen van Zuid-Amerika. Panela is waarschijnlijk de meest algemeen erkende naam voor "gedehydrateerd suikerrietsap". In de Andes staat het bekend als chancaca , en het is een belangrijk ingrediënt in veel gerechten, zoals de geurige siroop voor de pompoen donuts genaamd picarones .
In Brazilië wordt panela rapadura genoemd. In Venezuela staat het bekend als papelón , en in Mexico is het piloncillo.
Panela heeft een rijke, volle smaak, enigszins vergelijkbaar met melasse, maar een beetje milder. ( Melasse komt ook van suikerriet - een meer geconcentreerd bijproduct dat wordt geproduceerd wanneer geraffineerde suikerkristallen worden geëxtraheerd uit de rietsuikervloeistof - daarom blijft een milde melassearoma achter in de ongeraffineerde rietsuiker).
De suikerkristallen in panela smelten op je tong, heel erg zoals ahornsnoepjes . Je kunt panela laten smelten met een beetje water om siroop te maken, of raspen en gebruiken als bruine suiker. Het is heerlijk als zoetstof voor koffie en thee, en uitstekend in brood (zoals deze Venezolaanse zoete broodjes genaamd golfeados ) en snoepjes. Ongeraffineerde rietsuiker wordt ook geacht nuttige voedingsstoffen te bevatten die verloren gaan wanneer het wordt verwerkt tot geraffineerde suiker.
Recepten met Panela ...
Sopaipillas in Soedanese stijl
Chancaca-geglazuurde zalm met ananassalsa
Over Mexicaan Piloncillo