Bloemkool wordt het langst gezien als een ondergewaardeerde groente, het gedoe van schooldiners, overgekookt, smakeloos en een brij. Die dagen zijn nu allang voorbij. De bloemkool heeft de afgelopen jaren iets van een opleving gezien en is de lieveling van menig sterrenkok geworden. Het gebruik van de bloemkool als een koolhydraatarm voedsel heeft het tot bijna superfood status verheven als een geweldig alternatief voor de aardappel of voor rijst.
Hier wordt de bloemkool gebakken, opgefokt met paprika en geserveerd met een smakelijke salsa verde. De gefrituurde bloemkool is een geweldig voorgerechtgerecht, een kleine aperitief voor een meer stevige maaltijd en met de salsa verde, een perfect vegetarisch hoofdgerecht.
Dit heerlijke recept komt van Nigel Slater, een van de belangrijkste schrijvers van voedsel in Groot-Brittannië. Nigel heeft een van de favoriete groenten van Groot-Brittannië overgenomen en heeft er iets bijzonders van gemaakt.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote bloemkool
- olie om te frituren
- 3 eetlepels gram bloem
- ½ theelepel paprika
- Voor de Salsa Verde
- 1/2 kopje peterselie bladeren
- 6 bossige takjes mint
- 1/2 kopje basilicum
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels kappertjes (gespoeld)
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepel citroensap
Hoe het te maken
Maakt genoeg voor 2 als hoofdgerecht, 4 als een kant.
- Hak alle groene bladeren weg. Breek de bloemkool in roosjes, maar niet te klein, stel je voor dat elk een goed paar bijten moet zijn. Laat de roosjes een paar minuten in kokend, gezouten water vallen, en niet meer, de roosjes moeten stevig zijn en niet gaar. Giet grondig af en droog met keukenpapier.
- Om de saus te maken, begin je met het fijn hakken van de kruiden, maar niet zo klein dat ze op theeblaadjes lijken. Roer de knoflook, mosterd en kappertjes erdoor.
- Giet de olijfolie heel langzaam in de kruiden en klop continu met een vork. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Wees genereus met het kruiden, proeven terwijl je gaat. De saus moet helder smakend en pikant zijn.
- Haal de olie heet in een diepe pan.
- Gooi de bloemkool met het grammeel, een beetje zout en de paprikapoeder. Wanneer de bloemkool is gecoat, bak hem in de hete olie tot hij knapperig is - een kwestie van drie of vier minuten of zo. Giet af op keukenpapier voor het serveren met de saus.
Alternatieven voor Fried Cauliflower en Salsa Verde
Dit recept is ongeveer zo perfect als het maar kan zijn en zal binnenkort een favoriet van het gezin worden, dus misschien wil je het nu en dan nog een beetje aanpassen.
Schakel de kruiden uit naar smaak, hoewel het altijd een goed idee is om wat basilicum in te bewaren. Platte bladpeterselie maakt een goede saus.
Voeg een beetje kerriepoeder toe in plaats van de paprika of andere kruiden zoals u dat wilt.