Er is geen twijfel mogelijk, de tortilla española of Spaanse omelet is het meest gediende gerecht in Spanje. In een land vol met regionale gerechten, zouden sommigen het nationale gerecht kunnen noemen. In Spanje wordt het meestal tortilla de patata of aardappelomelet genoemd. Bars en cafés in het hele land serveren het als een tapa of aperitief, maar het wordt vaak geserveerd als een licht diner in Spaanse huizen. Omdat het gemakkelijk te vervoeren is, maken de Spanjaarden bocadillos of sandwiches door een stuk tussen twee stukken stokbrood te plaatsen. Anderen genieten van een dik stuk rond de middag voor hun snack halverwege de ochtend, geserveerd naast een dampende kop van café con leche .
Deze tortilla espanola of tortilla de patata maakt 8-10 porties als aperitief of 6 porties als hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 6 tot 7 middelgrote aardappelen (gepeld)
- 1 gele ui (geheel)
- 5 tot 6 grote eieren (hoe beter de eieren, hoe beter de tortilla)
- 2 tot 3 kopjes olijfolie (voor pan frituren)
- 1/2 eetlepel zout (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Snij de geschilde aardappelen in de lengte doormidden. Snijd de aardappel dan met de platte kant op het snijvlak in stukjes van ongeveer 1/8 "dik. Als je ze dik snijdt, maak je dan geen zorgen, het duurt gewoon iets langer om ze te koken.
- Schil en hak de ui in stukjes van 1/4 ", doe aardappelen en uien in een kom en mix ze samen.
- In een grote, zware koekenpan met antiaanbaklaag de olijfolie op middelhoog vuur verwarmen. Plaats het aardappel- en uienmengsel voorzichtig in de braadpan en spreid het gelijkmatig over het oppervlak. De olie zou de aardappelen bijna moeten bedekken. Mogelijk moet u het vuur iets lager zetten, zodat de aardappelen niet branden. Je wilt dat ze langzaam bakken, niet knapperig worden zoals frites, maar eerder mals en romig. Het is belangrijk om goede olijfolie te gebruiken, omdat de aardappelen een beetje olie zullen opnemen.
- Laat het mengsel in de pan liggen tot de aardappelen gaar zijn. Als je een stuk aardappel met een spatel kunt porren en het gemakkelijk in tweeën breekt, zijn je aardappelen klaar. Haal de pan uit de pan met een lepel of spatel met een lepel die de olie laat uitdruipen en laat afkoelen.
- Kraak de eieren in een grote mengkom en klop met de hand met een garde of vork. Giet het afgekoelde mengsel van aardappelui in. Meng het geheel met een grote lepel. Laat ongeveer vijf minuten zitten.
- Giet 1 tot 2 eetlepels olijfolie in een kleine, niet-klevende braadpan (ongeveer 9-10 "in diameter) en verwarm op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de pan niet te heet wordt omdat de olie zal verbranden, of de tortilla wel! Roer als het warm is nog een keer door het aardappelui-mengsel en giet het gelijkmatig in de pan. Laat het ei rond de randen koken. Dan kun je voorzichtig een kant van de omelet opheffen om te controleren of het ei lichtjes is "gebruind". De binnenkant van het mengsel moet niet volledig gaar zijn en het ei zal nog steeds vloeibaar zijn.
- Wanneer het mengsel op de bodem is gebruind, bent u klaar om het om te keren om de andere kant te bereiden. Breng de braadpan naar een gootsteen. Plaats een groot bord (12 ") ondersteboven over de braadpan. Met één hand op de braadpan en de andere op de plaat om hem stevig te houden, draai je snel de braadpan om en valt de omelet op de plaat. Plaats de braadpan terug op het bereik en doe net genoeg olie om de bodem en zijkanten van de pan te bedekken. Laat de pan ongeveer 30 seconden warm worden. Schuif nu de omelet in de braadpan. Gebruik de spatel om de zijkanten van de omelet vorm te geven. Laat de omelet 3 tot 4 minuten koken. Schakel het vuur uit en laat de tortilla 2 minuten in de pan staan.
- Schuif de omelet op een bord om te serveren. Als je als hoofdgerecht eet, snijd de omelet in 6 tot 8 stukjes als een taart. Serveer aan de zijkant gesneden stokbrood.
- Als u als aperitief dient, snijd een stokbrood in stukjes van ongeveer een halve centimeter dik. Snij de tortilla in vierkanten van 1,5 inch en leg een stuk op elke sneetje brood.
Het wordt gewoonweg heerlijk geserveerd met sofrito , gefrituurde tomatensaus die in heel Spanje wordt gemaakt. Tomaten, uien, knoflook, groene paprika's en olijfolie gebakken in een koekenpan. Het is ook geweldig met geroosterde rode pepers .
Kooktips
- Als je nog nooit een Spaanse omelet hebt klaargemaakt, lees dan hier hoe je onze geïllustreerde stapsgewijze zelfstudie uitlegt .
- Het is niet nodig om de aardappelen dun te snijden, en het beste is om geen keukenmachine te gebruiken , omdat de meeste de aardappelen te dun snijden en dan aan elkaar plakken.
- Hoe weet je wanneer de olie heet genoeg is om de aardappelen en uien te braden? Laat een stukje aardappel of een beetje brood in de olie vallen. Het zou moeten sissen.
- Vergeet niet om de hitte tijdens het frituren te bewaken. Als de olie te heet is, zullen de aardappelen snel bruin worden aan de buitenkant, maar zijn ze aan de binnenkant rauw.
- Na het braden van aardappelen, plaatst u het aardappel- en uienmengsel enkele minuten in een vergiet om meer olie te laten wegvloeien. Als je dit doet, leg dan een bord eronder om de olijfolie te pakken en je kunt hem opnieuw gebruiken.
variaties
De volgende zijn enkele van de meest populaire variaties op de klassieke t ortilla Española .
- Groene paprika - Voeg 1 groene of rode paprika (gehakt) toe aan de aardappelen en uien en bak.
- Chorizo Worst - snijd een Spaanse chorizo-worst en voeg deze toe aan het aardappel- en uienmengsel na het frituren. Of plak eenvoudig Spaanse chorizo en combineer met geklopte eieren in de braadpan.
- Ham - Gebruik een paar dikke plakjes (1/4 ") Serranoham , snijd ze fijn en voeg de stukjes toe aan het aardappel- en uienmengsel na het frituren Canadees spek of gerookte ham die je in een delicatessenzaak koopt, werkt goed voor deze variatie Pas op met het aanpassen van het zout, want ham kan zout zijn!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 910 |
| Totaal vet | 94 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 67 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 647 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |