De zomer is vaak niet het moment voor zware pudding, dus wat is er beter dan deze lichte, fruitige, squidgy cake-achtige pudding. De basis is een zoet, zacht cakemengsel bedekt met de beste vruchten van de zomer en bekroond met een zoete zachte meringue, niet anders dan de beroemde Queen of Pudding.
En je hoeft niet te lang in de keuken te blijven hangen, het is zo snel te maken.
In dit recept zijn de vruchten een mengsel van frambozen, aardbeien en bosbessen, maar gebruik het rijpe fruit dat je bij de hand hebt en in het seizoen, een mengsel van bessen of krenten, maar gebruik een aardige portie aardbeien als ze veel sap vrijgeven wat essentieel is voor het gerecht.
Wat je nodig hebt
- 110 g koude boter (in blokjes)
- 225 g (1 ¼ kopjes) suiker (caster)
- 75 g (6 eetlepels) suiker (caster) voor de meringue
- 100 g (1 kopje) bloem voor alle doeleinden
- 115g kokosnoot (uitgedroogd)
- 3 grote eieren (scharrel)
- 450 g (3 kopjes) gemengd zomerfruit (frambozen, aardbeien, bosbessen)
- garnering:
- c
- ustard saus
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 180C / 355F / gas 4
- Start de pudding met behulp van ca. 10 g van de boter en smeer een ovenschaal van 1 liter (2 pinten) in een ovenschotel (keramiek of glas is het beste).
- Doe 150 g van de caster, de boter en het meel in de kom van een keukenmachine (als je geen keukenmachine hebt, geen zorgen, zie de opmerking onder het recept). Blitz om een kruimelachtig mengsel te maken.
- Houd drie eetlepels van de kokosnoot achterover en voeg de rest toe aan de keukenmachine . Scheid de eieren en voeg de dooiers toe aan de processor. Pluk voorzichtig om een los, plakkerig deeg te maken, twee of drie zijn voldoende.
- Gooi het deeg in de voorbereide ovenschaal en druk zachtjes aan met de achterkant van een lepel - zorg ervoor dat je niet te lang drukt, want het maakt de uiteindelijke cake compact, het enige wat je hoeft te doen is de cake egaliseren en ervoor zorgen dat deze gelijkmatig wordt verdeeld het gerecht in de hoeken.
- Bak de cake in het midden van de oven gedurende 15 - 20 minuten of tot ze goudbruin en stevig aanvoelt, let op om ervoor te zorgen dat de cake niet verbrandt.
- Ondertussen. Plaats de eiwitten in een zeer schone kom (het eiwit zal niet donsrollen als er vet op de kom of garde aanwezig is). Voeg het eiwit toe en een klein snuifje zout. Klop op tot stijve pieken en dan continu aan het kloppen, voeg geleidelijk de 75 g overblijvende poedersuiker toe en blijf kloppen tot de meringue glanzend en dik is.
- Stapel de bosbessen en de frambozen gelijkmatig over de spons op de spons, snijd de aardbeien in plakjes en leg ze op de bovenkant. Heap eetlepels van de meringue op de top, dan pluizig licht met een vork. Bestrooi de resterende kokosnoot erover.
- Bak nog 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het meringue goudbruin is. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan. Serveer volle lepels in een kom en een goede klodder vla (optioneel maar smaakt goed).
Als je geen keukenmachine hebt: je kunt dit recept gemakkelijk nog steeds maken zonder een machine. Wrijf de boter eenvoudig in de bloem en suiker tot paneermeel. Voeg de eierdooiers en kokos toe en roer om een zacht deeg te vormen. Ga verder zoals hierboven,
Opmerking: dit recept is aangepast van een recept in Waitrose Kitchen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 612 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 191 mg |
| Natrium | 309 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 10 g |