De beroemdste steak van New York
In 1827 opende de broers Delmonico het eerste moderne restaurant in de Verenigde Staten. Het was de eerste plaats waar je kon gaan en bestellen wat je wilde in plaats van wat er die dag was voorbereid. Wat begon als een klein café, met de nieuwigheid om te serveren wat de klanten wilden, groeide snel uit tot een full-service restaurant dat de plek werd om te eten in New York. Abraham Lincoln at er en was vooral dol op de Delmonico aardappelen .
Welke Cut? Ergens rond 1850 werd steak toegevoegd aan het menu van het restaurant. Er is enige controverse over wat een biefstuk dit was. In de loop der jaren zijn in totaal negen verschillende delen bekend geworden als Delmonico-steak. Nu, terwijl sommige mensen erop aandringen dat het een toplende is, als je naar een goed opgeleide slager gaat en een Delmonico-steak bestelt, krijg je waarschijnlijk een rib-eye steak. Natuurlijk zullen de meeste mensen je vertellen dat het rib-eye de perfecte mix is van smaak en tederheid, en daarom zowat de beste steak die je kunt krijgen.
Ongeacht de snit van de Delmonico-steak, als je er aan de late negentiende eeuw een had besteld, zou je een grote en smaakvolle snee vlees krijgen. Het recept voor de Delmonico-steak was heel eenvoudig en heerlijk. De biefstuk was licht gekruid met zout, geroosterd met gesmolten boter en gegrild boven een levend vuur. Je zou het meestal vinden geserveerd met een dunne, duidelijke jus en een goede portie aardappelen.
Kortom, dit was het perfecte restaurant steak .
Folklore : vele jaren was de Delmonico steak item 86 op het menu. Folklore suggereert dat de uitdrukking "86" werd uitgevonden door de chef van Delmonico's om het personeel te laten weten dat er geen steaks meer waren om die dag te koken.
Uiteindelijk waren er verschillende Delmonico's Restaurants, maar de laatste gesloten in 1923.
Elk restaurant (of hotel) dat vandaag met die naam wordt gevonden, is niet echt authentiek, slechts imitaties van het origineel. De ultieme oorzaak van Delmonico's ondergang was een verbod. Mensen wilden geen lang formeel diner nuttigen zonder alcohol, dus het laatste Delmonico Restaurant sloot de deuren om mensen ervan te overtuigen dat gebotteld mineraalwater goed genoeg was om te drinken met zo'n fijne biefstuk.