Dit recept voor Kroatische zure koolkoppen (zuurkool) staat bekend als kiseli kupus ( KEE -seh-lee KOO-poos), waarvan de bladeren soms worden gebruikt om sarma te maken. Het wordt steeds moeilijker om hele hoofden van zure kool te vinden (Kissel is een merk om naar te zoeken, het merk Marco Polo verkoopt potvormige bladeren), dus gezinnen komen samen om een grote partij te delen. Dit recept komt van "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) van Liliana Pavicic en Gordana Pirker-Mosher. De mierikswortel en rode paprika's in dit recept geven het een vrij rits.
Wat je nodig hebt
- 24 hoofden kool
- 3 1/2 kopjes zout (niet gejodeerd)
- 1 kop knoflook (geschild en in kruidnagels verdeeld)
- 1 stuk
- mierikswortel (7-inch lange wortel, geschild en gehakt)
- 3 paprika's (rood, in vieren gedeeld)
- 15 laurierblaadjes
- 15 rode paprika's (droog)
Hoe het te maken
Opmerking: als u niet over een voldoende vat of kruik beschikt, kan de kool worden verdeeld over kleinere vaten of crocks.
- Was koolkoppen en verwijder eventuele harde buitenbladen en reserveer. Kern elke kool en vul met zout. Plaats 1 laag koolkoppen, met de kern naar boven in het vat of in de kruik. Voeg een beetje knoflookteentjes, mierikswortel, rode paprika (fris en droog) en laurierblaadjes toe. Plaats nog een laag koolkoppen in het vat en een andere portie groenten. Ga zo verder tot de kruik vol is. Bedek met gereserveerde koolbladeren.
- Vul het vat met zoveel water als het kan bevatten zonder te morsen. Plaats een schone katoenen of linnen doek op de top van kool en vervolgens een schoon, onbehandeld houten bord. Weeg af met een zware steen of een ander voorwerp, om te voorkomen dat de koolkoppen stijgen tijdens het fermentatieproces.
- Bewaar het vat in een garage of fruitkelder, of plaats dat niet onder het vriespunt, op houten sleden van de vloer. Misschien wilt u wat isolatiemateriaal rond het vat wikkelen als u in koelere streken leeft.
- De kool zou in ongeveer 40 dagen klaar moeten zijn. Houd het pekelwater schoon door het schuim van het oppervlak af te nemen met een schuimspaan of zeef (het schuimen moet over ongeveer 10 dagen beginnen). De zure koppen kunnen worden ingevroren voor later gebruik of blik. Voordat u Kiseli Kupus gebruikt, kunt u desgewenst de bladeren spoelen. Hak ze voor elk recept dat zuurkool vraagt.
Opmerking: Beets kan worden toegevoegd om kool een rode kleur te geven. Het toevoegen van gehakte kweepeer geeft een gele kleur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 7 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.065 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |